Mâncare indiană câteva feluri de mâncare tipice
Răspunzând tuturor celor care m-au întrebat despre ce mănânc sau mă opresc mâncați în timpul călătoriei mele prin India, astăzi vom merge pe un traseu gastronomic unele dintre cele mai tipice feluri de mâncare din această țară, și câte aprecieri mi-au dat în ultimele patru luni.
Oricine se gândește să călătorească în India ar trebui să aibă în vedere că, aici mai mult decât oriunde în lume, descoperirea țării trece și prin descoperirea gastronomiei sale. Este posibil ca unii să creadă că, fiind o țară cu o majoritate covârșitoare a populației vegetarian, Bucătăria indiană este oarecum limitată, dar nimic nu este mai departe de adevăr. Cultura gastronomică a Indiei este foarte bogată și nu numai în varianta sa non-vegetariană: chiar și în bucătăriile celui mai strict vegan, soiurile fiecărui fel de mâncare sunt delicioase și aproape infinite, atât de mult încât să „convertească” cele mai convinse de carnivore.
Baza dietei indiene, vegetariană sau nu, sunt cerealele: orez (printre ele, cele mai apreciate basmati, cuvânt care în hindi înseamnă „regină a parfumurilor”) în sud și grâu (sub forma celor mai diverse tipuri de pâine) din nord. Desigur, nimic din toate acestea nu este categoric și la ambele capete ale țării ambele sunt consumate aproape în mod egal, însoțite de o mare varietate de garnituri.
Există multe tipuri de pâine: chapati, de exemplu, sunt prăjituri integrale gătite bine la cuptor (tandoor), bine pe o farfurie concavă fierbinte numită tawa. O altă varietate este naan, făcut din făină albă cu drojdie, lapte și copt; cu adevărat delicios, mai ales dacă este însoțit de usturoi sau brânză. În cele din urmă, pappad Este unul dintre preferatele mele: o crêpe din făină de linte foarte condimentată care poate fi sau nu prăjită. Este subțire, crocantă și ușoară, ceea ce îl face perfect pentru a însoți mesele sau ca aperitiv; deși, potrivit lor spun, cel mai bine este să-l tocați și să-l mâncați amestecat cu orez.
Pentru a-ți deschide pofta de mâncare, un naan „ușor” cu brânză.
Două variante (prăjite și coapte) ale pappadului crocant.
Deoparte, pâinea de bază a țării este dhal: Lintea (sau alte leguminoase) preparate sub formă de tocană sau piure și din care puteți vedea multe fotografii în galeria bucătăriei templului sikh din Amritsar. tocana de cartofi este un alt fel de mâncare tipic, precum și legume în sos masala, și că nu este altceva decât ceea ce în Occident știm curry. Acest cuvânt (un anglicism derivat din „kari”, care înseamnă „piper negru”) a fost folosit de englezi pentru a desemna orice fel de mâncare gătit cu un sos de condimente și unt. De fapt, curry-ul preparat vândut în supermarketurile noastre a fost inițial destinat rezidenților din Anglia de multă vreme care, să spunem, au ratat gustul casei. În India, un bucătar nu ar folosi niciodată același lucru masala pentru diferite feluri de mâncare.
Un prim contact bun cu bucătăria indiană, pentru a nu mânca doar o farfurie imensă de linte, sau cartofi, sau legume cu sos și a cădea în plictiseală, este Thali.
Thali Acesta constă dintr-un meniu servit pe o tavă metalică cu diverse compartimente sau recipiente, umplut cu unele dintre alimentele menționate anterior, a căror varietate va depinde de prețul său. Cel mai de bază Thali ar fi format din orez, dhal și chapati, iar într-o tavernă populară prețul său poate fi de aproximativ 20 de rupii (aproximativ 30 de cenți de euro). Unul ceva mai elaborat ar adăuga, de asemenea paneer (brânză), legume, caș (iaurt) și chiar și câteva dulciuri, iar prețul său poate depăși 200 de rupii (3,2 euro), mai ales în cele mai turistice locuri. În orice caz, pe măsură ce terminați vasele, chelnerul nu va înceta să le umple decât dacă spuneți „suficient”.