Mâncare Cum să recunoaștem dacă o cafea este cu adevărat bună, potrivit italienilor
la 'regola d'arte'
În băutura delicioasă pe care o beți în fiecare zi, sunt ascunse o multitudine de variabile care îi determină calitatea. Vă explicăm cum să le identificați
Cafele americane din Columbia, Brazilia sau Guatemala, specialități africane din Tanzania, Kenya și Etiopia, opțiuni mai ciudate precum cafeaua javaneză și chiar o tipologie spaniolă: cafeaua din Insulele Canare.
Soiurile acestui produs sunt imense. La aceasta trebuie să adăugăm altele mii de variabile cum ar fi măcinarea, prăjirea, mașina cu care a fost făcută ... Pe scurt, înțelegerea cafelei necesită cunoștințe comparabile cu cele ale unui bun somelier. Pentru a ne apropia puțin de acest bogat univers de gust amar, aruncăm o privire asupra țării care se laudă cel mai mult să știe să o pregătească bine.
‘Macchiato’, ‘capuccino’, ‘lungo’, ‘ristretto’, ‘al vetro’, ‘corretto’, ‘salentino’ ... Dacă ați crede că noi, spaniolii, am cerut cafea de la toate căile posibile este pentru că nu ați trecut niciodată Marea Mediterană spre Est. Complexitatea acestei băuturi din Italia provine din obiceiurile lor de consum. Pentru noi, cafeaua este de obicei o scuză pentru a discuta peste masă, așa că aici este servită cu mult mai multă apă, ca însoțitor al acelor minute de întâlnire informală.
Originea, recolta, extragerea cerealelor, prăjirea și măcinarea. Toate acestea sunt procese care vor determina calitatea finală
În barurile italienești, îți ceri propria „lovitură” de cafea sub formă de ‘espresso’ și o bei în picioare și pe bar. Odată consumat, rămâne doar să părăsiți sediul. Resursa în timpul zilei pentru acestea doze mici Poate fi frecvent, iar grația momentului se regăsește în încântarea și stimulul pe care îl provoacă băutura întunecată, rezultatul materiei prime și al procesului de producție. Ținând cont de acești factori, vă învățăm să cunoașteți într-adevăr valoare un ‘caffè a regola d’arte’, conform recomandărilor luate din mai multe pagini italiene.
Procesul către mașină
Pe lângă origine, un alt factor care va determina calitatea cafelei va fi procesul de recoltare. Popularul producător Lavazza explică cum, pe de o parte, există „dezizolarea”, un proces manual sau mecanizat în care fructele sunt complet îndepărtate și doar o dată, fiind gradul de maturitate al aceluiași diferit unul de celălalt. Pe partea opusă este „culegerea”, o tehnică complet manuală, mult mai scumpă, în care fructele sunt obținute unul câte unul. Colectorii trebuie să parcurgă fiecare plantă de mai multe ori pe săptămână pentru a extrage cafeaua la maxim. Rezultatul final cu „cules” este cel al unei recolte de foarte înaltă calitate și mult mai omogenă.