Mâncare Ce ar trebui să știți despre stevia, presupusa plantă minune interzisă (și cu un motiv întemeiat)
îndulcitorul este legal; planta, ilegală
Stevia este un îndulcitor alternativ la zahărul fără calorii și potrivit pentru diabetici, dar în jurul său există o controversă cu privire la presupusele sale proprietăți miraculoase
În supermarket, împreună cu zahărul în pachete, bucăți și pliculețe, există o mare varietate de îndulcitori alternativi, cum ar fi zaharina, aspartamul și, în creștere de câteva luni, stevia. Și spunem că este în plină expansiune pentru că stevia a fost supranumită „îndulcitor minune'pentru presupusele sale proprietăți benefice pentru sănătate: este de origine naturală, nu îngrașă, ajută la combaterea diabetului, a obezității, a hipertensiunii și, în funcție de cine cereți, chiar și a cancerului.
Produse chimice din alimente: la ce servesc?
În ciuda tuturor acestor avantaje, stevia poate fi consumată doar ca îndulcitor procesat. Vindeți planta din care provine, Stevia rebaudiana, Este interzis în țara noastră, lucru pe care producătorii săi îl denunță este nejustificat și nu este de acord cu ceea ce se întâmplă în alte țări. De fapt, unii se opun legii și o încalcă, vânzând frunze ale acestei plante în ciuda interdicției. Așa l-au recunoscut și apărat într-un reportaj difuzat la știrile TVE cu câteva zile în urmă.
Poate că sunteți un consumator obișnuit de stevia Dar până acum nu știați toate acele proprietăți miraculoase care i se atribuie, s-ar putea să vă întrebați de ce îl puteți consuma în pliculețe, dar nu în plantă și poate fi prima dată când ați auzit de stevia. În orice caz, iată tot ce trebuie să știți pentru a înțelege această controversă.
Ce este Stevia rebaudiana?
În natură se numește Stevia rebaudiana bertoni și este o plantă din familia Asteraceae originară din regiunea tropicală a Americii de Sud. Deși se găsește în sălbăticie în unele regiuni din Paraguay și Argentina, există în principal cultivat pentru proprietățile sale de îndulcire.
Timp de secole, nativii guarani l-au folosit pentru a-și îndulci mâncarea și băuturile și medicul spaniol Pedro Jaime Esteve a fost cel care, în secolul al XVI-lea, a studiat și a dat numele plantei. În 1900 chimistul paraguay Ovidio Rebaudi a publicat prima analiză chimică a steviei, în care a descoperit un glicozidă capabil să îndulcească de 200 de ori mai mult decât zahărul rafinat, dar fără unele dintre efectele dăunătoare ale zahărului rafinat asupra corpului uman.
Și ce este stevia (sau stevia)?
Acesta este numele colocvial pe care îl dăm îndulcitorului extras din planta Steva rebaudiana bertoni, deși numele său precis este glicozid purificat de steviol. După cum explică aici Déborah García, chimist, glicozidele sunt molecule formate dintr-un carbohidrat (cum ar fi glucoza) și un compus diferit. "Multe plante depozitează substanțe chimice importante ca glicozide inactive și, dacă aceste produse devin necesare, se descompun în prezența apei și a unei enzime, generând zaharuri importante în metabolismul plantelor.".