Mâncare Aflați cele 7 greșeli de bază pe care le faceți atunci când faceți un ou fiert tare
ou fiert
Urmând aceste trucuri simple veți obține un ou fiert tare
Scoici: proprietăți, beneficii și valoare nutrițională
A face o ou fiert este o de bază a concurenței minime în bucătărie că toată lumea recunoaște că știe să facă. Trebuie doar să-l scufundați în apă fierbinte, să îl îndepărtați și să-l curățați. Toate foarte elementare, dar dacă avem un gălbenuș verzui? Sau dacă cochilia se crapă brusc în timp ce gătește și oul începe să iasă sub formă de fire? Cu siguranță am făcut ceva greșit.
În toată simplitatea sa, oul fiert tare are mai mult mister decât pare, iar dacă consultați internetul veți găsi o mulțime de trucuri, opinii, sfaturi.
Am jucat-o în siguranță și am întrebat un bucătar grozav, expert în tot felul de elaborări, unde am greșit atunci când făceam ceva la fel de elementar ca oul fiert. Carme Ruscalleda ne spune cum o face.
Bucătarul, care până la rEstaurante Sant Pau anul trecut, acumulat 7 stele Michelin, descrie cele 7 greșeli pe care nu ar trebui să le facem. Pentru început, trebuie să tratați oul cu mare afecțiune: „Este porțelan fin cu viață”, ne spune el.
Ou fiert
Este esențial ca oul să fie proaspăt și de calitate, astfel încât să fie perfect ca formă și aromă
1. Folosește un ou care nu este proaspăt
Este imperativ ca oul este proaspăt și de calitate astfel încât să fie perfectă ca formă și aromă. Dacă este proaspăt, „gălbenușul va rămâne întotdeauna centrat”, spune bucătarul-șef Carme Ruscalleda, iar în acest fel putem servi feliile sau jumătățile într-un mod atractiv.
De ce se întâmplă asta? Pentru că într-un ou proaspăt albul ocupă tot spațiul „este ca o cutie perfectă”, dar când îmbătrânește pierde apă, este redus și se creează un vid care permite gălbenușului să se miște. "Trebuie sa cumpărați ouăle în locuri de încredere. Din fericire acum ouăle au o plăcuță de înmatriculare, știm de unde provin și data de expirare a acestora ”, spune bucătarul.
Natalia Kolomytseva/Getty
2. Gândindu-mă că dimensiunea oului sau a caserolei nu contează
Mărimea ideală a ouălor pentru Carme Ruscalleda este mediu-mare și ar trebui să fie folosit întotdeauna în aceeași măsură. „Pentru a face să arate bine, este important să se controleze toate elementele implicate în preparare și dimensiunea oului este legată de temperatura apei, timpul de gătit ...”.
În același mod, caserola trebuie să fie mai mică decât mare, mai ales dacă gătim un singur ou. " ustensilele de bucătărie trebuie adaptate la dimensiune a produsului, sunt ca un pulover, trebuie să-l adaptăm pentru a ne face să ne simțim confortabili ", spune bucătarul care este în prezent responsabil pentru Sant Pau din Tokyo și restaurantul Moments de la hotelul Mandarin din Barcelona, cu 2 Michelin vedete, împreună cu fiul său Raül Balam.
ou fiert
Caserola trebuie să fie mai mică decât mare, mai ales dacă gătim un singur ou
În cazul ouălor fierte tari, dacă caserola este foarte mare, „oul va dansa dintr-o parte în alta și riscul de spargere va crește”. De asemenea, este foarte important ca bucătarul din Sant Pol de Mar să „fie foarte generos cu apă care va acoperi oul în caserolă ".