Mănâncă folosind toate simțurile - BBC News Mundo
Alimentele naturale, cum ar fi rodia, stimulează simțurile.
Ești unul dintre cei care aleg sau știu ce vei mânca, doar privindu-l?
Sau este genul care gustă, atinge, miroase sau chiar ascultă sunetul pe care îl pot produce mâncarea?
Cercetătorii de la Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo, Italia, spun că oamenii au uitat cum să-și includă toate simțurile atunci când selectează și consumă alimente.
Asta înseamnă că sunt „deconectați” și simțurile lor au devenit „leneși”.
Așadar, ei explorează modalități prin care oamenii să se angajeze cu mâncarea mai senzual, decât să se bazeze doar pe vedere.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Sunetul este un element foarte important în alimentele crocante, cum ar fi cartofii prăjiți.
Atunci când vizualizați mâncarea, culoarea transmite informații critice despre gust care „oferă indicii despre comestibilitatea, identitatea aromelor și intensitatea aromei”, spune un articol publicat în revista Conscience and Cognition.
Așteptările senzoriale pe care le au oamenii atunci când asociază culoarea cu aroma pot proveni din experiențele lor anterioare, notează cercetătorii.
Shona Jason Miller, studentă, spune că, în mod implicit, consumatorii au încredere în a vedea mâncarea, deoarece sunt bombardați în permanență de culori, zgomot, lumini și imagini - până la supraîncărcare senzorială - atunci când fac cumpărături sau chiar cumpără.
El spune că „se întâmplă multe, așa că nu acordăm atenție micilor detalii”, cum ar fi textura și mirosul mâncării.
Memoria este esențială
Există șase arome pe care oamenii le pot identifica (sărat, dulce, amar, acru, umami - un gust plăcut - și grăsime), dar oamenii de știință pot găsi încă mai multe, spune profesorul Mirco Marconi de la campusul Universității Reggio Emilia.
„De fapt, știm foarte puțin despre gust și aromă în general”, explică el. „Dar memoria noastră este fundamentală în funcționarea simțurilor noastre”.
Deci, palatele surprinzătoare cu arome neașteptate sunt o modalitate de a-i determina pe oameni să se reconecteze cu ceea ce mănâncă.
Pentru a explora aromele la recenta sală a gustului din Italia, echipa de cercetare a profesorului Nicola Perullo a dezvoltat o focaccia - o pâine tipică italiană - aromată cu un cocktail negroni, înghețată de mozzarella cu gem de roșii și busuioc și un cocktail de degustare de tiramisu.
Deoarece bucătăria contemporană oferă mai multe feluri de mâncare deconstruite, există mai mult spațiu pentru a încerca mâncarea făcută cu ingrediente neconforme sau neașteptate (cum ar fi bomboanele cu praline umplute cu brânză albastră), spune Jacqueline Blazer, un alt student la facultate.
Identificați alimentele după sunet
O persoană poate identifica mâncarea cu gustul, mirosul sau vederea. Dar puteți identifica o mâncare sau o băutură după sunetul pe care îl scoate?