Maioneză vs.
De: Jolene Armand
Actualizat la: 20 noiembrie 2017
Maioneza și untul, deși sunt produse comune și bogate în grăsimi, sunt diferite în ceea ce privește nutriția, utilizarea și ingredientele. Contrar credinței populare, maioneza nu este un produs lactat, ci untul. Există unele neînțelegeri între nutriționiști și guru-uri în dietă cu privire la sănătatea relativă a consumului de maioneză și unt. Unii sfătuiesc că aceste produse pot fi consumate doar în cantități mici, alții consideră că grăsimea conținută în ele este esențială pentru un metabolism sănătos.
Cum se face unt
Untul se face prin îndepărtarea stratului de smântână grea de pe vârful laptelui. Crema se bate apoi puternic până când grăsimea se separă de lichid și se solidifică. Untul finit trebuie depozitat într-un mediu rece; cât va păstra depinde de conservanții, cum ar fi sarea, utilizați în procesul de amestecare. Producția de unt nu s-a schimbat din cele mai vechi timpuri și este la fel cu laptele de capră, oaie sau vacă. Uneori ierburi și condimente, cum ar fi usturoiul sau salvia, se adaugă la unt. Se poate face și fără aditivi, nici măcar sare.
Cum se face maioneza
Ingredientele de bază pentru maioneza de casă sunt ouăle și uleiul. După ce oul este bătut bine, uleiul este stropit încet în ou, în timp ce bate continuu. După ce amestecul a înghețat, unii bucătari preferă să adauge o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet în amestec, atât pentru aromă, cât și pentru conservare. Producția comercială de maioneză este similară în procesul de bază, dar folosește mai mulți conservanți, este mai acidă și are un conținut mai mare de sare decât maioneza de casă. Cu toate acestea, va dura mult mai mult decât maioneza de casă înainte de a deveni un habitat pentru bacterii potențial periculoase.