Loco Polo, înghețatele artizanale care măturează Spania GQ Spania
Loco Polo s-a ridicat la vârful salonului de înghețată artizanală din Spania datorită ghiocelelor sale extrem de cremoase, cu conținut scăzut de calorii, cu umpluturi naturale.
Are deja magazine în San Sebastián, Bilbao, Barcelona și Madrid, și este pe cale să deschidă unul în Sevilla.
Íñigo Galdona, unul dintre fondatorii săi, ne spune secretul succesului său.
Polo nebun A apărut acum doar doi ani în Orașul Vechi din San Sebastián (Narrika, 10 ani) și a devenit deja marca de înghețată artizanală de referință din Spania împreună cu Rocambolesc a lui Jordi Roca. Cu magazine în Bilbao (pop-up la Muzeul Guggenheim), Barcelona (Sombrerers, 1 și pop-up la W Hotel), Madrid (Mesonero Romanos, 10 și magazinul La Huerta de Almería, în cartierul Malasaña) și foarte curând în Sevilla, Aventura oamenilor de afaceri din San Sebastian Oier Almandoz și Íñigo Galdona este deja demnă de a fi studiată ca un caz de start-up gastronomic de succes.
Ambii credeau că ar trebui să aibă un oraș precum San Sebastián, cunoscut în întreaga lume pentru gastronomia sa o alternativă sănătoasă și diferită de înghețata tradițională. Așadar, în 2017, prin anumite legături pe care le au cu Brazilia, au descoperit un produs care ar putea fi baza lor: un polo cremos cunoscut sub numele de „Paletă mexicană”, că o familie braziliană s - a adaptat pieței lor modificând rețeta originală de fructe și apă pentru fructe cu lapte și asigurând diferite tipuri de umplutură.
Datorită tehnicilor meșteșugărești inspirate de Donostia pe care le folosesc în atelierul lor, tricoul lor se obține o textură ușoară și cremoasă pe gust cu arome puternice și reale, deoarece utilizează materii prime 100% naturale, fără conservanți sau coloranți. Umpluturile sale sunt, de asemenea, fabricate din gemuri și creme de arome variate, care realizează contraste delicioase.
Au o carte de rețete peste 900 de referințe care se rotesc pe tot parcursul anului și printre care polo de Ferrero cu umplutură de alune și ciocolată; mango și fructul pasiunii; ciocolata dubla cu umplutura de ciocolata neagra; tortul de brânză cu umplutură de gem de zmeură; cea a Kinder cu umplutură de alune; zmeura si nuca de cocos. Toate aromele pot fi însoțite de toppinguri diferite și toppinguri de ciocolată. Există, de asemenea, opțiuni pentru vegan sau intolerant la lactoză și propuneri inovatoare precum stâlp de gin tonic sau stâlp fierbinte, care este învelită într-o foietaj la grătar.
Deși nimeni nu mai bine să explice conceptul din spatele Loco Polo decât Íñigo Galdona, unul dintre fondatorii săi:
Câte magazine permanente aveți deja?
La Madrid am deschis pe 26 aprilie, dar am deschis primul magazin în San Sebastián în urmă cu doi ani și suntem și în Barcelona din martie. Și în câteva zile deschidem în Sevilla.
Cum a apărut ideea și care este filozofia ta?
Aveam un concept care credeam că va funcționa foarte bine, mai ales într-un loc precum San Sebastián, care este orașul în care se consumă mai multă înghețată pe locuitorul Spaniei și am considerat că o alternativă mai sănătoasă ar fi bine primită. Acetele pe bază de lapte au cu până la 40% mai puține grăsimi decât cele tradiționale, iar cele pe bază de apă au 0%. Așadar, am vrut să accesăm oameni cărora le place înghețata, dar în același timp sunt dedicați unei vieți sănătoase și a ingredientelor naturale, deoarece nu folosim nici coloranți, nici conservanți.