Lipsa igienei și manipularea defectuoasă a alimentelor, principalele cauze ale

Potrivit unui raport întocmit de Consiliul General al Colegiilor Veterinare cu date furnizate de María del Rosario Pascual, șefa Serviciului de microbiologie al Centrului, majoritatea infecțiilor toxice cu alimente se datorează lipsei de igienă și manipulării defectuoase a alimentelor. . Salmonella este cel mai frecvent germen care provoacă otrăvire, dar stafilococul și Clostridium botulium, care provoacă botulism, nu trebuie nici ele trecute cu vederea. În 1985, otrăvirea alimentară a crescut cu 109% comparativ cu anul precedent.

Originea toxicității se găsește în mod obișnuit în alimentele făcute cu ouă (sos de maioneză, printre alte produse), dar nu numai ouăle pot fi cauza germenilor patogeni care provoacă toxiinfecții. Potrivit cercetărilor lui María del Rosario Pascual Anderson, este ușor să găsești germeni cu diferite puteri patogene în alimentele de origine animală.Animalele care au suferit salmoneloză devin purtători ai acestui germen odată ce au depășit boala. Unii, precum porcul, sunt purtători ai Clostridium botulinum, germen care se găsește și în mediu. Ființa umană poartă și ea Staphylococcus aureus.

Uneori, acești germeni provoacă focare epidemice, contaminări multiple sau încrucișate, deoarece nu este niciodată o singură cauză care declanșează multiplicarea microbiană.

Printre cauzele acestor focare epidemice se numără lipsa igienei personale și a obiceiurilor manipulatorului, precum și tehnologia defectuoasă în prepararea alimentelor. „Un asistent de bucătărie care atunci când pregătește un pui nu se spală pe mâini, dar se usucă ușor pe o cârpă, lasă cuțitul nespălat pentru a obține sare, introduce puiul în cuptor și continuă să pregătească alte alimente, lasă germeni pentru locurile pe care le În acest caz, agitatorul de sare este contaminat și de fiecare dată când un fel de mâncare este sărat, îl contaminează ", se menționează în raport.

---