Leguminoase Dilema (sau; otrava este în doză;) - Epic low carb
În lumea nutriției, nu totul este alb-negru, trebuie adesea să faceți concesii și să recunoașteți existența unei palete gri asortate. Este cazul leguminoase, o altă dintre dilemele arzătoare care îi face pe înțelepții din dieta antiinflamatoare să se ridice energic pentru a-și apăra poziția energic (așa cum a fost cazul lactat Da îndulcitorii).
Leguminoasele (cum ar fi cerealele) fac parte din acele alimente pe care oamenii le-au încorporat în dieta lor în așa-numita eră neolitică, când arta agricolă a început să domine, cu doar 10.000 de ani în urmă. În timp ce își fac treaba de a sătura foamea și de a le permite supraviețuirea, nu se încadrează într-o dietă a unui vânător-culegător paleolitic fericit și bine localizat. Și asta este atât leguminoasele, cât și cerealele care ar putea crește în sălbăticie necesită prea mult efort și muncă pentru puțina nutriție pe care o oferă. Strămoșii noștri dinaintea agriculturii ar fi trebuit să strângă fiecare sămânță unul câte unul (atât de la unul, cât și de la celălalt) și să le pregătească pentru a le face comestibile (prin înmuiere și/sau măcinându-le și gătindu-le ore întregi).
Asa ca legea efortului împotriva recompensei vânătorului subliniază că nu făceau parte din dieta sa obișnuită preferată: prea multă muncă pentru atât de puține calorii. Dar când foamea apăsa și mamuții erau vopsiți doar pe pereții peșterilor, bun venit erau lupinii, fasolea, linte și nautul.
Desigur, leguminoasele sunt asortate antinutrienți, deci, deși (în doze mici și bine pregătite) nu sunt dăunătoare pentru noi, nu sunt campionul unei diete optime pentru sănătatea fierului și a unui intestin fericit. Nu numai că conțin lectine (pe care vi le-am prezentat deja Aici), dar și o cantitate deloc de neglijat de fitați (sau săruri ale acidului fitic, o componentă obișnuită în lumea plantelor). Deși reputația sa proastă de sechestrant de nutrienți tinde să adauge greutate echilibrului care se apleacă spre evitarea leguminoaselor, adevărul este că acești compuși sunt și ei abundenți în nucile pe care le lăudăm atât de mult.