Legume proaspete, congelate sau conservate Slăbește vilanova
Legume proaspete, congelate sau conservate ?
Consumul de legume este bun pentru sănătatea dumneavoastră din mai multe motive și, mai presus de toate, datorită antioxidanților, care sunt substanțe pe care le produc pentru a se proteja de moleculele agresive din mediu, de radicalii liberi. Mâncând legume, beneficiem de efectul protector al antioxidanților împotriva radicalilor liberi produși de propriul corp sau de mediu (poluare, fum de țigară, toxine alimentare ...).
Un exces de radicali liberi din organism sau lipsa de antioxidanți naturali favorizează distrugerea celulelor și, prin urmare, îmbătrânirea și apariția bolilor. Radicalii liberi pot provoca moartea celulelor creierului, a neuronilor, cauzând boli neurodegenerative (boli legate de distrugerea celulelor nervoase), cum ar fi Parkinson, care provoacă tremurături, deoarece creierul nu este capabil să controleze bine membrele.
Cu cât îmbătrânim, cu atât acțiunea radicalilor liberi devine mai intensă, făcând consumul de antioxidanți din dieta noastră și mai necesar.
În orice caz, întrebarea este să știm cum ar trebui consumate legumele pentru a obține o cantitate mai mare de antioxidanți.
După cum vă puteți imagina, acestea conțin nivelul maxim de antioxidanți atunci când sunt coapte și recoltate. Dar foarte puțini dintre noi avem ocazia să ne hrănim direct dintr-o grădină în toate anotimpurile anului. Și oricum, multe legume nu pot fi consumate crude (vinete, fasole verde, varză de Bruxelles ...). Din acest motiv, este, de asemenea, important să se ia în considerare efectul gătitului asupra antioxidanților.
Iată câteva informații utile dintr-un amplu studiu publicat în 2009 în revista „Food Research International”, în care trei cercetători spanioli de la Universitatea din Murcia au examinat 24 de legume consumate în mod obișnuit în funcție de procesele pe care le-au urmat în viața reală a consumatorului: proaspete și păstrat la frigider la 4 ° C; congelate la -20 ° C și, în cele din urmă, depozitate în borcane de conservare pentru o perioadă de 18 luni.
Legumele studiate sunt cele care se găsesc de obicei în supermarket, precum anghinare, sparanghel, fasole, sfeclă, broccoli, varză de Bruxelles, morcovi, conopidă, țelină, castraveți, vinete, andive, usturoi, fasole verde, praz, salată, porumb, ceapă, mazăre, ridiche, spanac, bietă, dovlecei și piper (fără a specifica culoarea). Un mare absent este ratat în studiu: roșia.
Notă pentru savanți: deși legumele și legumele sunt două grupuri diferite în botanică, în alimentație totul este considerat legume, motiv pentru care sunt numite în studiu.