Latam Dairy - Lapte fermentat cu probiotice bovine și caprine
Compoziția laptelui speciilor de mamifere este afectată de un număr mare de factori. Randamentul și compoziția laptelui variază în funcție de specie, dietă, rasă, sezon, localitate, animale individuale din rasă, stadiul de lactație, numărul de nașteri, condițiile de mediu, condițiile de hrănire și manipulare, printre altele.
Cu toate acestea, compoziția de bază a laptelui de capră este similară cu cea a laptelui de vacă. Laptele de capră este similar cu laptele de vacă pentru compoziția sa, valoarea biologică și energetică. De asemenea, este similar cu laptele uman, cu anumite excepții.
Laptele de vacă și de capră au niveluri de 3 până la 4 ori mai mari dintre aceste componente decât laptele uman, atribuit anumitor specii și practic legat de ritmul de creștere al nou-născuților din speciile respective.
Dincolo de comparația numerică, trebuie remarcat faptul că laptele de capră este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, cu o proteină cu valoare biologică ridicată și constituie o sursă mai bună de acizi grași, minerale și vitamine cu lanț scurt și mediu decât laptele de vacă. Grăsimile din acest produs au o digestibilitate mai bună, proteina are un potențial alergenic mai scăzut și, de asemenea, are mai puțină lactoză decât laptele de vacă. În plus, laptele de capră oferă o mai bună utilizare a fierului, reducând la minimum interacțiunile potențiale dintre fier și alte minerale, cum ar fi calciu, fosfor și magneziu. Mai mult decât o sursă de nutrienți esențiali, laptele de capră conține multe componente funcționale, inclusiv lactoferină, oligozaharide, nucleotide, taurină, poliamine și peptide bioactive.