Lapte praf vs lapte lichid
Există o mulțime de ignoranță cu privire la laptele deshidratat, modul în care este produs, ce substanțe nutritive furnizează, dacă viața sa lungă de utilizare îi afectează proprietățile etc. Din acest motiv, dorim să explicăm într-un mod clar și simplu toate particularitățile laptelui praf.
PREGĂTIREA PULVEREI DE LAPTE
Laptele lichid este supus unui tratament termic, de obicei un pasteurizare la temperatură înaltă urmată de un proces de concentrare în mai multe etape pentru îndepărtarea apei, specific în două etape până la atingerea unei concentrații aproximative de 45% solide.
Etapa 1: Primul se face într-un evaporator, pentru concentrare. Și laptele concentrat în evaporatoare este atomizat într-un turn de atomizare cu un curent de aer fierbinte (spray) care elimină instantaneu umezeala. Se obține o pulbere alb-gălbuie care păstrează bine proprietățile nutritive ale laptelui.
Etapa a 2-a: Pentru a crește solubilitatea și a-l face solubil instantaneu, laptele praf este supus unei atmosfere de vapori de apă înainte de a-l usca din nou pentru a realiza micropori în particule. În acest fel, particulele mai mari se formează din particule mici, menținând integritatea particulelor originale (pentru a putea reconstitui produsul).