Lactofermentare, cum se face
Când facem iaurtul grecesc sau strecurăm chefirul pentru a obține o textură mai groasă, zerul rezultat poate fi utilizat atât pentru producerea fermentării laptelui, cât și pentru conservarea legumelor (și, de asemenea, a ouălor fierte)
Prin fermentarea legumelor, digestibilitatea lor este îmbunătățită și unele vitamine sunt crescute, în plus, bacteriile produc enzime utile corpului nostru, se poate spune că fac jumătate din muncă fermentând alimentele înainte de a le consuma.
Cu acidul lactic, vom conserva aceste legume mult mai bine și, în același timp, le vom îmbunătăți cu aceleași bacterii care sunt prezente în fermentația derivaților din lapte, este bacteria însărcinată cu conversia zaharurilor (lactoză, zaharoză și fructoză) în acid lactic. Orice legume pot fi lactofermentate, ceapă, morcovi, napi, murături, usturoi, frunze de viță de vie. Și vrem să fie crocanți, cu multă aromă, tehnica este aceeași, simplă și intuitivă, trebuie doar să alegeți câteva condimente care arată bine (mărar și oregano) și să ne lăsați purtați de creativitate atunci când faceți amestecuri.
Primii pasi:
- Avem nevoie de un borcan de sticlă sau lut bine închis.
- Zerul și legumele pe care vrem să le fermentăm, de asemenea condimente după gust și sare. Dacă nu este suficient ser, apa minerală poate fi utilizată pentru a completa cantitățile necesare.
- Trebuie să încercați ca legumele să fie bine scufundate și să existe lichid deasupra lor. Dacă vreunul plutește deasupra lichidului, acesta poate forma ciuperci și poate strica barca.
Pentru această rețetă începem cu un amestec de varză tocată, ceapă tocată mărunt, morcov răzuit și puțin piper roșu. Proporția după gustul dvs., mai multă varză și morcov, dacă aveți de gând să o luați cu articulație sau carne, pentru salate este mai bine mai multă ceapă. Iar suma totală depinde de bărcile pe care le aveți. Vă sfătuiesc să faceți multe, lucrați într-o după-amiază, dar aveți bărci pentru un sezon bun.
Condimentele pot fi: 1 linguriță de oregano, 1 de tarhon și 1/2 de piper, împreună cu 1 de sare.
Dacă avem ser folosim aproximativ 4 linguri pentru fiecare sticlă de 400 ml aproximativ. Cei care nu o au pot folosi de două ori mai multă sare sau oțet, dar nu va fi lactofermentare ci saramură și nu este exact același lucru, deși este și o metodă de conservare.