La Vinoteca - CALVADOS

Calvados este distilatul de cidru, produs în anumite regiuni din Normandia, conform reglementărilor specifice.

Sunt acceptate legal 48 de soiuri de mere, mere de cidru, care sunt clasificate în patru soiuri principale: „dulce”, „dulce-amărui”, „amar” și „acru”. Se acceptă, în general, că amestecul ideal de mere pentru un Calvados bun ar trebui să fie compus din 40% amar și 20% acid.

Originea Calvados datează din secolul al XV-lea, când a fost introdusă de marinarii normandi care au învățat tehnica de la distilatorii spanioli ai vremii.

Există două denumiri de origine controlate:

Calvados Pays d'Auge: Este cea mai importantă denumire din regiune și acoperă distilatele produse într-un anumit teritoriu și care se obține, în mod obligatoriu, printr-o dublă distilare în alambicuri de tip „charentais”. Prima distilare produce „aux petites” care sunt distilate din nou. În a doua distilare, se ia doar partea centrală sau inima distilatului. Cerințele pentru denumirea Pays d’Auge sunt următoarele: Începeți de la mere din soiuri autorizate care provin doar din zona Pays d’Auge. Distilați cidrul prin metoda dublei distilări. Treceți un test (analiză și degustare) al Institutului de Contestații pentru Origine Controlată.

---