Kefir de apă

Ai auzit de chefir de apă sau de kefir de lapte? Doriți să cunoașteți toate proprietățile acestui microorganism simbiotic? În această postare vă spunem ce este chefirul de apă, de unde vine această ciupercă, cum vă poate ajuta în viața de zi cu zi și mai ales cum se transformă într-o băutură Fermentat gust excelent și proprietăți nesfârșite.

Dacă vrei să știi totul despre kefir, despre prepararea, conservarea, aspectul, gustul, de unde să cumpărați și proprietățile chefirului pe bază de apă, aici veți găsi totul.

Index de conținut

Ce este kefirul și de unde vine?

Kefir este numele unui cultură microbiană folosită inițial pentru fermentarea laptelui și obțineți o băutură fermentată, numită și kefir.

chefir de apă Preparare

Există denumiri alternative pentru cultura Biblic sau bulgar, dar chefirul este cel mai frecvent acceptat.

Originea sa se află în zona Caucazului, un masiv stâncos de pe coasta de nord a Mării Negre care se întinde de la Sochi (Rusia) până la Baku (Azerbaidjan). Călătorii care transportau laptele în cizme făcute cu piele de animal, și-au dat seama că s-a schimbat și a devenit un produs mai gros, cu gust ușor acru, dar încă gustos.

De asemenea, și-au dat seama că viața lor se prelungea (astăzi am spune că expirația lor se prelungea).

Acest lucru s-a întâmplat datorită acțiunea fermentativă a chefirului. Având în vedere condițiile de mediu ale cizmei (temperatură ridicată, lipsă de oxigen, mișcare, ...) microorganismele de chefir au consumat zaharurile din lapte și au generat acid, în principal acid lactic, reducerea pH-ului și îmbunătățirea conservării.

Ce este o cultură microbiană?

Culturile microbiene pot apărea în multe feluri.

Dacă faceți pâine acasă, veți fi putut cumpăra blocuri de drojdie în zona frigorifică a supermarketului.
Oamenii care își fac propria bere pot cumpăra, de asemenea, această drojdie în pliculețe cu pelete mici.
Probiotice tipice din farmacie, de exemplu, sunt adesea comercializate sub formă de pulbere solubilă.

Acestea sunt cele trei forme comerciale în care este prezentat de obicei o cultură microbiană pentru hrană, o masă proaspătă, pelete uscate sau pulbere fină.

Dar cu siguranță v-ați întrebat de unde vine chefirul sau cum se găsește în natură, în plus față de modul de consum al kefirului de apă ...

chefir sălbatic este destul de diferit, forma sa vie este granulele. Dacă le privești de la distanță, ele pot arăta ca partea albă a conopidei, deși atunci când le atingi vezi că este de fapt o masă consistentă și gelatinoasă cu acel aspect. Dar, după cum puteți vedea în fotografia ADN, diferența dintre granulele laptelui și microorganismele de apă sunt diferite.

Aceste granule primesc denumirea științifică de SCOBY, Acronim englez pentru colonia simbiotică de bacterii și drojdie. Adică, o granulă de chefir este o masă în care conține bacterii și drojdie trăind în dependență unul de celălalt.

Tehnic vorbind este o simbioză.

Nu trebuie să ne gândim la chefir ca la drojdie și bacterii care trăiesc împreună. Este de fapt o masă gelatinoasă formată dintr-un număr mare de specii diferite de drojdie și două grupuri de bacterii cu diferite specii de bacterii în fiecare grup:

Deci, cultura kefirului sau scoby constă în:

Diferite drojdii
Bacteriile lactice.
Bacterii acetice.

Toate aceste specii microbiene coexistă într-un echilibru delicat și condițiile de depozitare și fermentare vor depinde de care dintre ele predomină, oferind kefir rezultat caracteristici și proprietăți diferite.

Video despre chefir de apă

Ce este chefirul de apă? Pregătirea și fermentarea

Când aceste granule intră în contact cu un mediu bogat în nutrienți, cum ar fi laptele sau o soluție de apă cu zahăr, microorganismele care le compun încep să consume acești nutrienți pentru a-și îndeplini funcțiile vitale.

Prima lor sarcină este întotdeauna să se reproducă și să crească numărul lor. Majoritatea noilor celule care se formează sunt eliberate în mediul de creștere (lapte sau apă și zahăr), dar și granulele cresc. Pe măsură ce consumați zaharuri și alți nutrienți, aceștia eliberează subproduse ale metabolismului dumneavoastră.

Sintetizând mult infinitul de reacții biochimice care pot produce în prepararea chefirului de apă, ca să o înțelegem cu ușurință, vom spune asta consuma zaharuri si genereaza acizi organici. Dar la producerea apei cu chefir, se generează, de asemenea, CO2, antibiotice peptide antibiotice, vitamine și alți compuși mici cu funcții interesante.