Kefir al apei și al altor fermentanți Magazine Now
Chefirul din apă și lapte este unul dintre cele mai vechi produse lactate cunoscute, consumate de mii de ani, provenind din Caucaz. Musulmanii au numit-o boabele profetului Mahomed și a fost considerată o mană de la Allah. Ei credeau că își pierdea toate virtuțile dacă era folosită de oameni din alte religii; unele cronici relatează că oricine a dezvăluit secretul kefirului altor triburi străine a fost pedepsit cu pedeapsa cu moartea.
Numele său provine din turcă și înseamnă „binecuvântare”. Nimic nu ar putea avea mai mult succes, deoarece efectele sale minunate sunt cunoscute de mii de ani. Deja în cele mai vechi timpuri, țăranii din nordul munților Caucazului pregăteau o băutură numită ayrag, mai bine cunoscută sub numele de kumis, lăsând laptele stagnat în piei din piele de capră care nu erau spălate niciodată. În funcție de stație, erau atârnați lângă ușa casei, în exterior sau în interior. S-a adăugat lapte proaspăt pentru a înlocui ayragul care a fost consumat pe măsură ce fermentația a progresat. La un moment dat, au observat că scoarța spongioasă și albicioasă a peretelui interior al pielii era capabilă, dacă se adăuga lapte, să dea o băutură diferită și îmbunătățită din ayrag-ul original, care se numea Kefir.
Se crede că cuvântul kefir provine din kief turcesc, care înseamnă senzație plăcută sau a te simți bine, pentru a se referi la senzația plăcută trăită atunci când este ingerată și care poartă și conotația binecuvântării cui i se dă. Ca anecdotă istorică, celebrul navigator Marco Polo a menționat-o deja în poveștile sale, iar în secolul al XIX-lea a început să fie folosită ca remediu împotriva tuberculozei, oferind echipei sale această minunată băutură.
Pregatirea
Nodulii Kefir pot fi crescuți acasă în diferite medii: apă, lapte din diferite semințe sau suc de fructe. Este obișnuit să se pregătească din lapte de vacă, din care se obține un fel de iaurt lichid, deși experții sunt de acord că cea mai potrivită versiune este cea preparată pe bază de apă.
Prepararea sa este foarte simplă: într-un borcan de sticlă sunt plasate trei linguri de noduli de chefir hidratat (aproximativ 100 de grame), 50 de grame de zahăr care vor activa fermentația (în mod ideal, ar trebui să fie întreg de muscabo, deoarece zahărul alb îi va da substanțe chimice pe care vrem să le bem), 1 lămâie întreagă, 2 fructe uscate (smochine, curmale sau stafide) și un litru de apă pură. Este important să rețineți că lichidul nu trebuie să ocupe mai mult de două treimi din volumul recipientului, deoarece trebuie să existe un spațiu liber pentru aer.