Kebabii de vițel spanioli folosesc carne de pui, cal și curcan

Știri gastronomice

Dacă atunci când v-am vorbit despre frauda cu kebab în Regatul Unit acum câteva luni, ați crezut că problema ne duce prea departe, regretăm să vă spunem că nu este așa și că aici, în Spania, lucrurile nu stau foarte diferit . Cel puțin, un studiu recent realizat de OCU a ajuns la această concluzie în care au fost analizate în laborator 25 de kebaburi de vițel diferite din tot atâtea unități din Madrid.

kebabii

Rezultatele acestui studiu sunt, pentru a spune cel puțin, deranjante, deoarecen unele cazuri, analiza relevă faptul că mai mult de jumătate din carne nu este de vițel, când este vândut ca atare.

Din ce carne sunt făcute kebabii de vițel?

Ei bine, în principal pui, deși au fost găsite și carne de cal și curcan, în afară, evident, de carnea de vită.

Intrând în detalii,

  • 20 de kebaburi carne de vită analizată Au avutpui. În 6 probe, mai mult de 60% din carne a fost de pui. În alte 11 a variat de la 40% la 60%. Trei dintre eșantioane au avut o cantitate mică (mai puțin de 1%, probabil din cauza contaminării încrucișate: kebab-urile din una sau alta carne sunt preparate pe aceeași suprafață și adesea cu aceleași cuțite, acest lucru oferă un indiciu pentru igiena spațiilor, despre care vom vorbi mai târziu).
  • calul a fost prezent în 7 probe (mai puțin de 1%, limita legală stabilită de Uniunea Europeană)
  • Curcana apărut în 13, deși în cantități mici (mai puțin de 1%, limita legală stabilită de Uniunea Europeană).
  • doar 1 din cele 25 de eșantioane au livrat ceea ce a promis și a fost un adevărat kebab de vițel.

Cum este calitatea cărnii?

Conform raportului OCU, calitatea generală a cărnii este doar acceptabilă și cu greu ajunge la cel aprobat. Deși nu provine întotdeauna de la animalul adecvat, este acceptabil și mai puțin de jumătate din probe (9) au mai multe tendoane și fibre decât de dorit (acest lucru este evaluat prin măsurarea procentului de colagen - prezent în tendoane și carne fibroasă - în raport la proteina totală: valoarea de referință este că carnea de vită tocată nu depășește 15%).