Jordi Salas-Salvadó; Schimbând dieta, schimbăm aspectul bolii
După ce a participat la studiul care a zguduit recomandările dietetice internaționale pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, Jordi Salas-Salvadó nu este mulțumit. Profesorul de la Universitatea Rovira i Virgili, investigator principal al CIBERobn și recent Premiul Dupont pentru Știință, promovează și coordonează o lucrare de mărime echivalentă cu cea anterioară, menită să descopere efectul pierderii în greutate și al exercițiului fizic în prevenirea patologiilor a sistemului circulator.
După ce a participat la studiul care a zguduit recomandările dietetice internaționale pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, Jordi Salas-Salvadó nu este mulțumit. Profesorul de la Universitatea Rovira i Virgili, cercetător principal CIBERobn și recent premiul Dupont pentru știință, promovează și coordonează o lucrare de o amploare echivalentă cu cea anterioară, menită să descopere efectul pierderii în greutate și al exercițiului fizic în prevenirea patologiilor sistemul circulator.
Primul Predimed, coordonat de Ramón Estruch, de la Spitalul Clínic, a arătat că dieta tradițională mediteraneană este mult superioară unei diete cu conținut scăzut de grăsimi în prevenirea bolilor cardiovasculare până la punctul de a fi crescut o anumită cantitate de praf în domeniul științific.
De zeci de ani, de la instituții la fel de prestigioase ca American Heart Association, s-a recomandat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru a preveni bolile cardiovasculare. Ceea ce arătăm atunci când comparăm acest tip de dietă cu conținut scăzut de grăsimi cu dieta tradițională mediteraneană este că aceasta din urmă, cu grăsimi de calitate precum uleiul de măsline virgin sau nucile, reduce infarctele miocardice, accidentele vasculare cerebrale cu 30% creierul și decesele cauzate de bolile cardiovasculare. De fapt, a trebuit să oprim studiul, deoarece printre cele trei grupuri studiate a fost unul care a avut mai multe decese din aceste cauze.
Deci, etica a schimbat traiectoria muncii.
Așa este: nu am știut în ce grup au avut loc aceste decese, deoarece a fost un proces orb, dar membrii comitetului consultativ științific extern, format din experți din diferite universități și centre de cercetare străine, au recomandat oprirea studiului deoarece nu era etic.păstrează recomandarea nutrițională către grupul care înregistra cea mai mare mortalitate și îi privește de rezultatele obținute în celelalte două. Grupul care a prezentat cu 30% mai multă mortalitate a fost cel care a urmat dieta cu conținut scăzut de grăsimi recomandată de American Heart Association, care interzice grăsimile de tot felul, atât de origine animală, cât și cele de origine vegetală (inclusiv ulei de măsline și nuci).
Acest tip de dietă nu este recomandat doar pentru bolile cardiovasculare, nu?
O dietă cu conținut scăzut de grăsimi de toate tipurile a fost, de asemenea, recomandată de zeci de ani pentru a preveni cancerul, diabetul și obezitatea, boli care au continuat să crească.
Cum au făcut cele două grupuri din studiu care și-au văzut mortalitatea redusă?
Ambele au urmat o dietă tradițională mediteraneană, cu cel puțin două porții zilnice de legume (legume și salată), două până la trei fructe pe zi, trei porții săptămânale de leguminoase, alte trei de pește (cel puțin una dintre ele de pește gras), alb carne în loc de roșu și folosind sosul ca bază a bucătăriei (roșii, ceapă, usturoi și ulei de măsline) cel puțin de două ori pe săptămână. În plus, una dintre cele două grupuri a fost suplimentată cu ulei de măsline extra virgin, iar celeilalte au primit 30 gr. o zi dintr-un amestec de fructe uscate (migdale, alune și nuci).
Și ce zici de zahăr și făină rafinată?
Trebuie să vă gândiți că modelul alimentar ideal este dieta mediteraneană din anii '60 și nici zaharurile, băuturile carbogazoase, nici produsele de patiserie industriale nu fac parte din concept, nici făinurile rafinate, cartofii prăjiți sau unturile. Aportul de carne procesată, cum ar fi cârnații, este foarte slab, iar produsele lactate tipice sunt iaurtul și unele brânzeturi de capră, în timp ce laptele și carnea de vită sunt excluse.