Jordi Morera «Este un mit că pâinea te îngrașă, este alimentul numărul unu al umanității» El Diario Vasco
Morera atribuie actuala proastă reputație a produsului „pâinilor făcute în câteva ore, cu ingrediente rafinate și fără fibre, pe lângă faptul că sunt încărcate cu zahăr și grăsimi”
Brutăria spaniolă Jordi Morera este convins că recuperarea vechilor tehnici ale prepararea pâinii iar adaptarea lor la timpurile moderne va face posibilă încetarea proastei reputații pe care o are în prezent acest „aliment esențial”.
„La un nivel sănătos, pâinea poate deveni un lucru destul de calomniat. Astăzi nu are o reputație foarte bună, în ciuda a ceea ce a fost în istorie: hrana numărul unu a umanității«, A asigurat brutarul, care se află în Columbia, oferind cursuri de masterat brutarilor din Medellín și Bogota.
Pentru brutarul din Barcelona, care a optat pentru promovarea pâinea ca aliment sănătos, „Trebuie să ne întoarcem la pâinea sănătoasă” aplicând metodele de producție ale „strămoșilor noștri” cu ajutorul tehnologiei și al cunoștințelor. „Uneori progresul este și revenirea”, a spus Morera, pentru care îmbinarea inovației cu tradiția ancestrală i-a permis să câștige premiul World Baker, acordat de Uniunea Internațională a Bakerilor și Cofetarilor (UIBC).
Mâncare cu o reputație proastă
Morera atribuie actuala proastă reputație a produsului „pâinilor făcute în câteva ore, cu ingrediente rafinate și fără fibre, pe lângă faptul că sunt încărcate cu zahăr și grăsimi”, într-un moment în care diete moderne și demonizarea glutenului. „Pâinea pe care o mâncăm este îngrozitoare”, spune Morera, proprietarul brutăriei L'Espiga d'Or din Vilanova i la Geltrú (Barcelona), deținută de familia sa de la înființarea sa în 1888.