Jachapuri și încă opt feluri de mâncare georgiene pe care ar trebui să le încercați El Comidista EL PA; S
Gastronomia acestei țări mici este foarte diversă și bogată, așa că dacă intenționați să mergeți la unul dintre restaurantele sale sau să vă plantați în Georgia, aici vă propunem un ghid pentru cele mai tipice rețete ale sale.
Georgia este o țară de aproape patru milioane de oameni; graniță cu Turcia, Rusia, Azerbaidjan și Armenia: ți l-au predat în liceu, deși acum nici nu-ți mai amintești cum se scrie Azerbaidjanul. Este mic, da, dar are o bucătărie foarte bogată și diversă, care variază de la tocanele de carne din munții Caucazului, până la tipicele adjaruli khachapuri din regiunea Adjaria, pe malul Mării Negre. „Avem o gastronomie excelentă și variată, care include legume și carne. Mai mult, suntem națiunea care a văzut nașterea vinului: cu toate acestea și pentru a-l face și mai cunoscut, îl vom expune la următorul festival gastronomic din San Sebastián ”, comentează Ilia Giorgadze, ambasadorul Georgiei în Spania.
„Avem ideea că Italia are o gastronomie magnifică și că oamenii trăiesc foarte bine acolo; pentru că același lucru este gândit și în Georgia din statele din fosta Uniune Sovietică ”, explică Javier Guillén, managerul restaurantului georgian Khachapuri, situat în cartierul chuecean din Madrid. Potrivit lui Guillén, bucătăria acestei țări, „un amestec de tradiție culinară asiatică și europeană”, este încă de descoperit în Spania: „În Madrid începe să fie cunoscută și apreciată, dar în Spania există încă foarte puține locuri care servesc ”. Nino Gogiberidze, proprietarul unității pe care o conduce Guillén, este de acord: „Cred că mâncarea georgiană, de unde sunt, își face drum. Chiar acum suntem într-o etapă similară cu ceea ce era bucătăria chineză sau japoneză acum 25 de ani ”, spune Gogiberidze. Sper doar că peste 25 de ani nu va exista același lucru nebunesc cu khachapuris pe care îl are astăzi cu ramenul.
Rezultatele de pe site-ul Tripadvisor al restaurantelor pur georgiene din Spania sunt foarte puține și sunt între ele: Khachapuri, Mimino menționat mai sus - situat în Salou-, Kinza și Mari, situat în Barcelona și Gabi (în Castelldefels). Există, de asemenea, alte unități care nu apar în căutarea pe acest portal și pe care am ajuns să le cunosc datorită răspunsurilor multor tweeteri prietenoși. Este cazul Khinkali Khachapuri din Barcelona, Babilo -în San Sebastián de los Reyes- și a altora care nu sunt strict restaurante, cum ar fi brutăria Georgia, situată în capitala catalană și specializată în pâinea din țara caucaziană. . Aceasta explică puțina difuzie pe care această gastronomie o are la nivel național, deși acceptarea bună a unora dintre aceste locuri arată că încetul cu încetul faima lor crește. În cazul în care doriți să mergeți la unul dintre aceste restaurante sau ați ales direct să vă încadrați în centrul istoric al Tbilisi, vă recomandăm nouă mâncăruri tipice georgiene pe care trebuie să le încercați da sau da.
Jachapuri adjaruli
Este una dintre emblemele bucătăriei georgiene. Jachapuri în sine (de asemenea, transliterat din georgiană ca khachapuri) este un aluat făcut din făină, apă, drojdie și ulei de măsline, deși prepararea și rezultatul variază în funcție de tradiția teritoriului în care este fabricat. Acest aluat, odată odihnit și crescut, se coace umplut cu diverse alimente, în general brânzeturi. În cazul adjaruli jachapuri, originar din regiunea Adjaria, pâinea merge cu două brânzeturi diferite - de obicei sulguni și imeruli, ambele din Georgia - și un gălbenuș de ou în centru, care se adaugă după scoaterea khachapuri din cuptor. Potrivit portalului Bake Street, unde rețeta este, de asemenea, detaliată, acest fel de mâncare are propriul său simbolism: „Adjaria se află în Marea Neagră și acesta este motivul pentru care pâinea are forma unei corăbii. Oul reprezintă soarele, iar brânza este marea ”. Nu cusură fără fir, acești georgieni.
Așa cum este servit, de obicei se adaugă puțin umplutură la umplutură. După aceasta vine momentul de vârf: unul dintre vârfurile aluatului este tăiat și oul este amestecat cu untul și brânzeturile. Astfel începe un ritual culinar constând în ciupirea aluatului și scufundarea acestuia în delicioasa cremă a umpluturii. Ritual de care, de altfel, mă declar necondiționat de când am început la restaurantul Khachapuri din Madrid. Binecuvântată slavă.
Khinkali
„Este considerat unul dintre preparatele naționale din Georgia. Unii spun că are rădăcini chinezești și mongole, dar este diferit de găluștele asiatice și conține bulion de carne în interior ”, clarifică Zura Dolenjishvili, bucătar-șef la Kinza din Barcelona. Aceste pliculețe, care, potrivit lui Dolenjishvili, „fac parte integrantă din cultura Pshavi”, sunt făcute din făină de grâu și apă. Cu acest aluat, se fac cercuri care sunt umplute cu condimente precum coriandru, chimen, tarhon și cimbru și carne tocată de vită și porc (deși în Caucaz este mai tipic să folosiți miel). Se închide apoi sub formă de sac și se fierbe în apă timp de 10-15 minute. În blogul Food of Dream, ele explică pas cu pas cum să le gătiți și includ, de asemenea, variante ale felului de mâncare original.