Îți place crocant și cerealele Nu ai idee ce este un musli sănătos Cămară
Rețeta actuală nu are nicio legătură cu originalul
Micul dejun pe care hipsterii l-au pus la modă - cu permisiunea toastului cu avocado - nu se naște într-o bucătărie plină de bărbați moderni în cămăși în carouri, ci în Elveția de acum un secol. Și într-un mod aproape fortuit. Dr. Maximilian Bircher-Benner căuta o hrană sănătoasă pe care să o ofere pacienților săi. Ideea a venit de la terciul de fructe (în special mărul) și cerealele mâncate de un cioban care, din toate punctele de vedere, avea o stare bună de sănătate. Medicul a numit-o „dieta cu mere” sau Apfeldiätspeise, termen nepronunțabil care a condus în curând la cuvântul „Mus” (piure), la care s-a adăugat sufixul diminutiv „li”.
Formula inițială nu avea prea mult de-a face cu ceea ce găsești acum în orice supermarket ca muesli. Conform cărții sale din 1926 „Rețeta originală”, invenția consta din două sau trei mere feliate, o lingură de fulgi de ovăz și alta de nuci. Ca să completez, am adăugat sucul de la o jumătate de lămâie și o lingură de lapte condensat sau miere. Mâncarea a fost adăugată la meniul clinicii sale, dar nu ca mic dejun, ci la începutul fiecărei mese. În 1959, industria alimentară a aprobat rețeta și a decis să o transforme într-un „aliment sănătos pentru întreaga familie” (aceasta a fost revendicarea publicitară).
În anii 1970, americanii i-au dat o rotire pentru a-l adapta unei mulțimi mai dulci și mai crocante. Noua formulă conținea mai puține fructe și mai multe cereale prăjite, în special ovăz și porumb. În plus, au adăugat zahăr și ulei pentru a obține o textură churruscada similară cu granola. Această formulă a reușit și este în prezent cea mai răspândită.
Deoarece muesli-ul nu este o compoziție brevetată, fiecare producător adaugă orez pufos, fulgi de orz, grâu, spelta, semințe (dovleac, floarea-soarelui, in, chia.), Nuci (nuci, migdale, alune ...), fructe după gust. deshidratate (mai există mere, dar și stafide, nucă de cocos, banană, zmeură, afine, curmale ...), chipsuri de ciocolată, fructe confiate și îndulcitori diferiți (de la miere la sirop de flori de nucă de cocos). Prin urmare, îl puteți găsi în orice moment al anului. Desigur, alegerea celui mai sănătos pentru dieta ta nu este întotdeauna ușoară.
Crocant sau nu, asta e întrebarea
Când pachetul vinde cuvântul „crocant” sau „nu se topesc în lapte”, ceea ce înseamnă este că cerealele tale sunt scăldate într-un strat subțire de ulei care le face impermeabile. Apropo, vor avea și mai mult zahăr pentru a le face mai plăcute. Mueslis-urile care respectă rețeta mai mult sau mai puțin originală - cea a fructelor și cerealelor - conțin mai puține grăsimi (7,8% în medie) și zahăr (18,1% în medie). Sunt mai insipide, absorb laptele mai bine și oferă aproximativ 148 kilocalorii pentru fiecare porție de 40 de grame (383 kilocalorii în medie). Cele crocante conțin mai multe grăsimi (16,6% în medie) și zaharuri (23% în medie), motiv pentru care absorb laptele mai rău. În schimb, acestea sunt un festival cu gust dulce și au acea consistență caracteristică. Acestea oferă 178 kilocalorii pentru fiecare porție de 40 de grame (445 kilocalorii la 100 de grame). Cu cât se adaugă procese mai zahărite, prăjite, umflate și alte, cu atât mai mult va fi luat în considerare muesliul.
Dar nu este suficient să căutați cuvântul crocant pentru a ști ce au. Înarmează-te cu răbdare că trebuie să interpretezi etichetele. Puteți pune că conțin un anumit procent de cereale, dar fără a specifica care dintre acestea. Sau declarați, pe de o parte, că conține zahăr și, pe de altă parte, chipsuri de ciocolată (pastă de cacao, lecitină de soia și, da, zahăr din nou), o strategie sibilină care camuflează conținutul acelui ingredient. Alteori zaharurile provin din miere, din unele siropuri, fructe pe bază de concentrate sau chiar din unele formate de fructe. Dacă cel din musliul tău este liofilizat, nicio problemă. Această metodă de conservare constă în supunerea la o scădere bruscă a temperaturii pentru a o usca fără a o usca. Este frecvent, de exemplu, la zmeură. Dacă este deshidratat, poate conține zaharuri adăugate pentru conservare. În cele din urmă, dacă este mat sau crocant, credeți-vă că va adăuga mult zahăr la numărul total. În orice caz, cel mai bun mod de a ști cât de mult zahăr este în muesli este să citiți eticheta nutrițională. Dar va trebui să-ți dobândești abilitățile de câine de sânge în acest aspect, deoarece acele informații nu discriminează între adăugarea și cea pe care ingredientele sale o pot conține în mod natural.