Istoria consumului de fructe - Asozumos
În istoria speciei umane, dieta a fost unul dintre factorii evolutivi determinanți. Strămoșii noștri primate, cu viață arborică, eficiență îmbunătățită a hranei i-au determinat să înlocuiască frunzele și tulpinile copacilor cu fructe și insecte cu alte animale (carne). Relația dintre animalele frugivore și plante a fost și este benefică reciproc: în timp ce unele se hrănesc cu o sursă extrem de energică și hrănitoare, plantele primesc un mijloc de dispersare a semințelor. Consumul de fructe și viața copacului au contribuit, de asemenea, la determinarea a două dintre caracteristicile fiziologice care s-au perpetuat la speciile noastre: viziunea și culoarea stereoscopică, care ne permite să apreciem distanțele, volumele și diferitele grade de maturitate ale fructelor datorită diferență de culoare și mâna prensilă, cu degetele lungi și rotirea încheieturii mâinii, pentru a smulge fructele de pe ramuri.
Predominanța dietei vegetale se menține la australopitecine. Cu toate acestea, schimbările climatice au forțat oamenii să părăsească pădurile și să migreze în câmpii, ceea ce a dus la dezvoltarea nu numai a locomoției pe jos, ci și la diversificarea dietei, inclusiv a rădăcinilor, legumelor și nucilor.
Doar următoarele specii, începând cu Homo habilis, au crescut consumul de carne, ceea ce a presupus adaptări precum dentiția, mecanica de mestecat și a permis, de asemenea, dezvoltarea creierului, cu prețul unei serii de modificări morfologice care au dat naștere aspectului nostru actual.
În următorii cinci milioane de ani, dieta nu s-a oprit din diversificare și a apărut tehnica gătitului cu utilizarea focului. Cu toate acestea, dieta este în principal carnivoră și se bazează pe vânătoare. Se estimează că la sfârșitul paleoliticului, carnea a furnizat aproximativ 50% din dieta umană.
Apariția agriculturii și creșterii animalelor a introdus noi schimbări în alimentație, în funcție în principal de cereale și, într-o măsură mai mică, de carne. O eficiență mai mare în utilizarea resurselor naturale a dus în cele din urmă la dezvoltarea nucleelor umane, la diferențele de clasă și, în cele din urmă, la dezvoltarea civilizației umane.
În acest context, eminamente pe bază de cereale, fructul a fost apreciat foarte pozitiv încă din cele mai vechi timpuri, calificându-l drept „rodul zeilor” și i s-au dat proprietăți magice sau divine.
Dacă fructul sau „ambrozia” era pentru poeții Homer și Ovidiu „mâncarea zeilor”, nectarul era „băutura zeilor”. Nectarul, are o relație intimă cu lumea sucurilor și este descris ca un lichid roșiatic amestecat cu apă.
Istoria fructelor și a sucurilor sale este inițial povestea a două sucuri fermentate: vin de struguri și cidru de mere, precum și a tehnologiei aplicate pentru extragerea sucului unei alte culturi mediteraneene, măslinul, folosind prese de ulei.
Acum un secol în SUA
În timp ce vinul și cidrul, ca produse derivate din struguri și mere, sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, utilizarea industrială a sucului de citrice, în special pentru sucuri, a început abia în anii 1940, atât în zona mediteraneană, cât și în SUA, în SUA, primele fabrici de derivați citrici datează din 1899 în California și foloseau doar parțial fructul: epicarpul sau flavedo pentru a obține esențele și coaja pentru a se usca și servi drept hrană pentru animale. În anii 20 ai secolului XX, sucul a început să fie fabricat folosind pasteurizarea pentru a-l conserva și a fost distribuit în conserve, începând să fie profitabil odată cu extinderea sistemului feroviar. Cu toate acestea, aroma pe care a dobândit-o nu a făcut-o competitivă cu sucul proaspăt. Dezvoltarea tehnologiei de evaporare a permis fabricarea concentratului, care a fost apoi înlocuit cu apă la punctul de consum. Chiar și astăzi industriile americane și braziliene se concentrează pe acest tip de produs.
În timpul celui de-al doilea război mondial, Corporația Națională de Cercetare (NRC) a dezvoltat un proces de evaporare în vid pentru a deshidrata penicilina, streptomicina și plasma sanguină destinate combatanților. Această tehnologie a fost utilizată pentru fabricarea concentratului care a fost distribuit combatanților. Distribuția între populația europeană după al doilea război mondial, a cutiilor de suc de portocale concentrat a promovat consumul acestora. Apariția tehnologiei de ambalare și prelucrare aseptică și depozitarea la rece au permis, de asemenea, distribuirea directă a sucului către trupe. În anii 1950, o altă etapă tehnologică care a favorizat dezvoltarea industriei a fost extractorul de suc în linie.