Istoria aztecă - Gastronom; către Azteca
Printre elementele de bază ale azteci a fost inclus porumb , fasole Da dovleac , la care s-au adăugat adesea ardei iute și roșii, toate ingrediente importante în dieta mexicani până azi. Au adunat acocile , creveți mici și abundenți Lacul Texcoco , precum și alge spirulina , care au fost preparate într-un fel de napolitane bogate în flavonoide . Deși dieta aztecă era în primul rând vegetariană, aztecii consumau insecte precum lăcustele , viermi maguey , furnici , larvele , etc. Animalele mici cu un conținut de proteine mai mare decât carne , și chiar și acum sunt considerate o delicatesă în unele părți ale Mexic .
Cereale
Porumbul era cel mai important aliment de bază al aztecilor. A fost consumat la fiecare masă de toate clasele sociale și a jucat un rol central în mitologia aztecă. Pentru unii dintre primii europeni care au venit în America, aztecii obișnuiau să descrie porumbul drept „prețios, carnea noastră, oasele noastre”. A existat și există încă într-un număr mare de soiuri de diferite dimensiuni, forme și culori; galben, roșiatic, alb cu dungi negre și chiar un soi albăstrui care era considerat deosebit de valoros. Au existat nenumărate soiuri locale și regionale în toată Mesoamerica, dar puține dintre acestea au fost înregistrate. Porumbul era venerat într-o asemenea măsură încât femeile suflau pe porumb înainte de a găti, astfel încât să nu se teamă de foc și niciun porumb aruncat pe pământ nu era risipit. Unul dintre istoricii aztecilor a fost misionarul și cronicarul franciscan spaniol Bernardino de Sahagún, care a explicat practica în felul următor:
Un proces numit nixtamalizare a fost folosit pe tot continentul american, unde porumbul era alimentul de bază. Cuvântul este amestecul de cuvinte nahuatl nextli ("cenușă") și tamalli ("aluat de porumb; tamale") și este un proces care este încă în uz astăzi. Miezul uscat de porumb este înmuiat și gătit într-o soluție alcalină, de obicei apă de var. Acest lucru eliberează boabele de pericarp, stratul exterior al boabelor și face ca porumbul să fie mai ușor de măcinat. Procesul transformă porumbul dintr-o sursă simplă de carbohidrați într-una considerabil mai completă. În timpul nixtamalizării, cantitatea de calciu, fier, cupru, zinc pe care o conține porumb crește, deoarece acestea sunt adăugate prin var sau minerale utilizate în proces, pe lângă niacină, riboflavină și mai multe proteine deja prezente în porumb, care sunt nedigerabile pentru oameni sunt eliberate prin acest proces. Creșterea anumitor microfungi toxici este un alt beneficiu al nixtamalizării. Dacă nixtamalul este lăsat să fermenteze, mai mulți nutrienți, inclusiv aminoacizi precum lizina și triptofanul, vor fi disponibili la momentul consumului.
Împreună; fasolea, legumele, fructele, ardeii iute și nixtamal, pot constitui o dietă completă și satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional, cu aproape nici o nevoie de proteine animale.
Băuturi
Multe băuturi alcoolice diferite erau făcute în Mexicul antic de la porumb fermentat, miere, până la lichioruri de cactuși, fructe și alte plante. Cea mai comună băutură era octli , o băutură fermentată din care se făcea mied (seva maguey). Astăzi este cunoscut sub numele de pulque. A fost băut de toate clasele sociale, deși unii nobili au depus un jurământ să se abțină de la gustul acestei băuturi. Consumul său a fost tolerat, chiar și pentru copii în anumite ocazii, dar nu a fost beat. Sancțiunile ar putea fi foarte dure și erau mai stricte pentru elită.
Prima dată când un subiect a fost prins în stare de ebrietate, a meritat o pedeapsă simplă, a fost dat afară din casă și trimis să locuiască la țară ca un animal. Un nobil nu a avut în general o a doua șansă și ar putea fi executat pentru a fi beat. Pedepsele pentru băut par să fi fost mai ușoare odată cu înaintarea în vârstă, deși sursele diferă în ceea ce privește vârsta exactă. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat tragedia unor nobili care au devenit alcoolici și au fost condamnați la sărăcie, mizerie și moarte timpurie. Una dintre sursele lui Sahagún i-a spus povestea tristă a unui fost Tlacatecatl, general și comandant a 8.000 de oameni: