· Întrebări frecvente: "ZAHAR"
Studiile indică faptul că peste 50% din aceste 100 de grame pe zi sunt consumate prin intermediul produselor industriale și au fost numite „zaharuri ascunse”, deoarece este foarte dificil să se cunoască greutatea exactă a zahărului pe care îl conține un gem, un suc, un sifon sau un vin. Aceste zaharuri ascunse sunt foarte greu de controlat și numai prin evitarea exceselor în aportul de produse industriale le putem ține la distanță.
Aceste 50 de grame cuprind totalul zaharurilor rapide ascunse și pe cele adăugate de noi. Această medie zilnică pe persoană ar putea fi clasificată drept consum adecvat sau moderat. În cazul persoanelor cu diabet zaharat, se recomandă un aport mai mic, între 25 și 50 de grame, distribuit întotdeauna pe tot parcursul zilei și niciodată ingerat deodată.
O altă modalitate de a calcula aportul zilnic admisibil de zaharuri este de a identifica între 10% și 20% din caloriile furnizate doar de carbohidrații totali. Dacă 55% din 2.000 de calorii provin din carbohidrați, aceasta este 1.100 de calorii. 10% este echivalent cu 110 calorii și 20% până la 220 de calorii care împărțite la 4 kcal/g sunt aproximativ echivalente cu o cantitate cuprinsă între 30 și 60 de grame și a căror medie este încă cele 50 de grame menționate mai sus.
Carbohidrații sunt componenta principală, în ceea ce privește cantitatea, a dietei noastre, între 50 și 60 la sută din caloriile noastre, și toate au o putere energetică: între 2 și 4 kcal/g. Cele mai simple sunt cele compuse dintr-o unitate de carbon, numite monozaharide (glucoză, fructoză); dizaharidele au două unități de carbon (zaharoză și lactoză); iar polizaharidele au mai mult de două unități (amidon). Cu cât corpul nostru consumă mai multe unități de carbon, cu atât va dura mai mult pentru a le descompune și a le converti în glucoză și cu atât va dura mai mult pentru a ajunge la sânge. Toți carbohidrații, cu excepția fibrelor, sunt defalcați în intestinul subțire și unitățile mici trec în ficat pentru a fi distribuite în sânge și celule.