Intoleranța la lapte nu se datorează atât lactozei, cât este cauzată de proteina cazeinei Blog Miguel Jara
După cum știți - s-ar putea să suferiți singur - există multe persoane cu sensibilitate și/sau alergie la lactoză de lapte. În realitate, ceea ce este aproape întotdeauna studiat este intoleranță la lactoză dar ceea ce este cu adevărat inflamator este cazeină. Se pare că lactoza este un zahăr care necesită o enzimă numită lactază pentru digestia sa, nivelurile de lactază scad odată cu vârsta și mulți oameni nu o produc eficient din motive genetice.
Cantitatea de lactază este, de asemenea, scăzută prin modificarea microbiota sau flora intestinala pe care ti l-am explicat recent intr-o postare intitulata Microbiota intestinală sau „creierul emoțiilor”.
Lactoza generează simptome precum gazul și fermentația atunci când nu este metabolizată. Cu toate acestea, proteinele din Lapte de vaca sunt cele cu o dimensiune moleculară mare și generează mai multe inflamații.
În plus, peptidele (fragmente care sunt produse în digestia proteinelor; proteinele sunt formate din peptide) derivate din digestia lor au un caracter antigenic ridicat și pot genera, de asemenea, un toleranță imună.
Prin urmare, problema nu este atât lactoză, cât cazeine.
Caseina (din latinescul caseus, „brânză”) este o proteine prezente în lapte și în unele produse fermentate derivate, cum ar fi iaurtul sau brânza. În lapte, se găsește asociat cu calciu. Conținutul acestei proteine din laptele de la diferite specii de mamifere este diferit. Laptele uman nu conține doar o proporție mai mică de proteine, dar are și mai puțină cazeină decât celelalte specii, aproape jumătate.
Un studiu interesant a fost publicat recent despre proteinele din lapte și modul în care răspuns inflamator la rozătoare este diferit în comparație cu laptele diferitelor rase de vaci. Adică știm că proteinele din lapte sunt inflamatorii, dar se studiază și dacă rasa animalului influențează.
Aceasta este prima revizuire sistematică a studiilor publicate care investighează efecte gastrointestinale de β-cazeină bovină A1 (A1) comparativ cu β-cazeină bovină A2 (A2). Revizuirea este relevantă pentru practică nutrițională având în vedere disponibilitatea și promovarea crescândă în multe țări a produselor lactate fără A1, atât pentru hrana pentru sugari, cât și pentru adulți.
Au fost incluse studii in vitro și in vivo (toate speciile). Criteriile de includere a lucrării acoperă toate studiile de cercetare primare în limba engleză publicate până la 12 aprilie 2017.
Studiile privind brânza și produsele lactate fermentate au fost excluse. Analize numai cu concluzii despre efecte asupra tractului gastro-intestinal.