Interviu Maria del Mar Jim; nez; Gătitul acasă astăzi este o revoluție completă; n
Actualizat 8 iulie 2020 12:53 PM
Maria del Mar Jiménez tocmai a publicat cartea „Cămară sănătoasă”. Nu este o carte de rețete sau un ghid de ingrediente, este o oda a gătitului acasă ca bază a sănătății și a libertății individuale.
Maria del Mar Jiménez tocmai a publicat Cămară sănătoasă, revoluția în bucătăria ta (Editorial RBA). Este sociolog, profesor de gătit, lector și diseminator al vieții sănătoase și alternative și cu această carte descoperă o nouă realitate culinară: o revoluție este „gătitul” în bucătărie.
„În bucătărie a fost întotdeauna gătit și dezvoltat foarte mult, dar acum iese la lumină”, ne spune María del Mar.
–Deci, strămoșii noștri vedeau gătitul ca fiind ceva important?
-Da. În vechime, bucătăria era considerată sufletul casei și un loc alchimic, locul în care mâncăm –nutriția–, unde pregătești remedii naturale sau o infuzie de ierburi –autogestionarea și prevenirea sănătății–, unde interacționăm cu ceilalți, unde ne bucurăm, unde copiii flutură și multe altele.
-Se pare că astăzi toată relația aceea bogată cu bucătăria s-a pierdut.
–În societatea modernă, cu bucătării din ce în ce mai mici (există deja apartamente fără bucătărie și doar cuptor cu microunde) și ritmuri mai stresante și cu puțin timp pentru viața de acasă, puterea bucătăriei dispare și de aceea a apărut o mișcare în lume, Food Revolution, condusă de autori precum Michael Pollan sau Jamie Oliver.
Experți în bucătărie care schimbă lumea
Ei susțin că gătitul de casă și cu produse proaspete în secolul XXI este o revoluție, deoarece vă declarați independența și libertatea față de corporații și de sistemul care pretinde că suntem simpli consumatori și că suntem doar „comestibili” - diferiți de mâncarea reală -.
- În ce mod putem participa la acea revoluție?
–Gătitul unui vas cu linte ca bunica ta sau propria budincă de chia este astăzi un act de suveranitate alimentară și aproape de rebeliune. Nimic de-a face cu acea viziune a bucătăriei ca o condamnare și un loc de supunere.
Gătitul voluntar și conștient este ceva care dă puterea, creativitatea și un mod de a ne îngriji și de a investi în sănătate.
OMS însăși spune că o dietă proastă este la fel de dăunătoare pentru sănătate ca tutunul.
- Ar fi posibilă o societate izolată de bucătărie?
- Există cercetători care afirmă că gătitul, dincolo de invenția focului, ne-a făcut oameni, provocând schimbări fiziologice și culturale. Dacă ne-am opri din gătit, ce am deveni? Mulți dintre noi nu cumpărăm acel concept de progres atât de dependent și de steril în care nu controlați ce mâncați sau de unde provine și cum a fost cultivat.
Nu aveți încredere în îndulcitorii artificiali!
–Povestește-ne, cum ai început să fii interesat de acest proiect?
–Interesul meu pentru alimentația sănătoasă și bunăstarea naturală m-au însoțit întotdeauna în lecturile și antrenamentul meu. De fapt, Bodymind ne-a inspirat pe mulți dintre noi pe această cale de zeci de ani. Dar, ca proiect profesional și vocațional, sa născut acum aproximativ 14 ani, când eu și soțul meu am decis să ne schimbăm viața, să părăsim orașul pentru un orășel din munți și să urmăm un alt curs.
Ca urmare a prelegerilor mele online despre cum să organizez un meniu săptămânal de acasă, cum să planificați coșul de cumpărături sau cum să mâncați mai bine, editura RBA Integral mi-a propus să scriu această carte pe cămara sănătoasă care să adune laolaltă toate bagajele și fii practic în fiecare zi.
Trăind în mediul rural în era internetului: povestea din spatele The Alternative Blog
–Ce doriți să contribuiți cu această nouă carte?
- „1 g de practică este mai bun decât 1 kg de teorie”. Avem o mulțime de informații despre dietele și alimentele sănătoase, adesea contradictorii, și trebuie să le aducem pe pământ.