Interviu Dr.
Consumul de cacao previne apariția bolilor cardiovasculare - în prezent principala cauză de mortalitate în societățile occidentale - datorită impactului său pozitiv asupra unor factori de risc pentru dezvoltarea acestui tip de patologie, cum ar fi nivelurile ridicate de tensiune arterială sau colesterolul LDL. Diverse studii științifice susțin efectele benefice ale acestui aliment pentru organism - și nu numai pentru inimă -, până la punctul în care în 2015 a avut loc al II-lea Congres Internațional de Ciocolată și Cacao în Medicină, care își propune să răspândească și să discute cunoștințele despre proprietățile acestui aliment. Dr. Ramón Estruch, consultant senior în medicină internă la Spitalul Clínic din Barcelona și profesor la Facultatea de Medicină UB, explică beneficii pe care ni le poate aduce consumul de ciocolată și care sunt recomandările de consum.
Au recomandat întotdeauna să nu abuzăm de ciocolată, iar acum se dovedește că este un aliment benefic pentru sănătate, dar există multe tipuri de ciocolată. Sunt toți la fel de sănătoși?
Există multe studii care arată că cacao, materia primă din care se obține ciocolata, are un efect preventiv asupra multor boli, iar una dintre cele mai relevante proprietăți este capacitatea sa de a exercita un efect protector asupra sistemului cardiovascular, care împiedică dezvoltarea a bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, când se face ciocolată și pentru că cacao este foarte amară, i se adaugă o serie de substanțe pentru a elimina această amărăciune, ceea ce face să se piardă unele dintre calitățile sale sănătoase.
Cu cât ciocolata mai întunecată este cu atât mai bună, deoarece asta înseamnă că conține mai multă cacao și va avea și mai puține grăsimi și zahăr și va fi mult mai sănătoasă
Prin urmare, din motive practice, cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât este mai bună ciocolata, deoarece aceasta înseamnă că conține mai multă cacao și că va avea și mai puține grăsimi și zahăr și va fi mult mai sănătoasă. Și acest ghid poate fi aplicat atât batoanelor de ciocolată tradiționale care sunt vândute în magazine, cât și ciocolatei praf.
Pe ambalajul acestor produse este indicat de obicei procentul de cacao pe care îl conțin. Din ce procent este cacao benefic pentru sănătate?
Cu cât mai mult, cu atât mai bine, dar s-ar putea spune că de la 70%, deși ar fi, de asemenea, necesar să verificați, citind eticheta, că ciocolata a fost făcută cu cacao natural, deoarece există și cacao alcalinizată, care este cea care a fost supus unui proces de alcalinizare pentru a elimina gustul amar și, în timpul acestei proceduri, unii dintre compușii de cacao cu proprietăți sănătoase dispar sau scad - până la 60%.
Care sunt componentele cacao care sunt considerate sănătoase?
Credem că polifenolii pe care îi conține sunt cele mai sănătoase componente și asta am încercat să analizăm în diferite studii. Există și alte produse însoțitoare, cum ar fi teobromina, care are, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății, dar credem că cele care contribuie cu adevărat cel mai mult - și nu este o competiție între diferiți nutrienți - ar fi polifenoli.
Există suplimente făcute cu aceste polifenoli pe care le-am putea lua pentru a obține efectele lor sănătoase fără a fi nevoie să consumăm ciocolată?
Acesta este motivul pentru care industria alimentară și farmaceutică încearcă să obțină pilula magică, dar credem că cheia se află în întregul context, atât în dietă, cât și în contextul produsului în sine. Prin urmare, un lucru este ciocolata integrală, iar altul încearcă să extragă un produs din ciocolată care conține substanța care oferă cele mai multe beneficii; și care până acum nu a fost realizat. Este dificil, deoarece ar trebui să fim mai înțelepți decât Natura și acest lucru este complicat.
Câtă cantitate de cacao sau ciocolată naturală ar trebui să ingerăm zilnic pentru a obține beneficiile sale?
S-au făcut studii cu cantități foarte mari, care corespund consumului unui comprimat pe zi. Am ajuns la concluzia prin consens - deși acest lucru ar putea fi contestat - că ar fi benefic să luați până la jumătate de comprimat pe zi. În plus, consumul de ciocolată are foarte puține contraindicații, iar cele pe care le poate avea ar proveni din alte componente ale produsului alimentar final, cum ar fi zaharurile adăugate, lipidele sau grăsimile, și nu din cacao în sine. Iar industria alimentară, care este pricepută, s-a preocupat de găsirea unei modalități de reducere sau eliminare a substanțelor care pot fi dăunătoare și există deja batoane de ciocolată îndulcite cu stevia, de exemplu. Și acest lucru este minunat, deoarece este un mod de a merge în aceeași direcție și de a determina populația să adopte obiceiuri sănătoase care, în acest caz, sunt și foarte plăcute, deoarece consumul de ciocolată este foarte plăcut pentru majoritatea oamenilor.