Interviu cu Stephan Guyenet, cercetător și blogger Whole Health Source (și II)

Continuăm astăzi cu a doua parte a interviului cu Dr. Stephan Guyenet (prima parte aici).

În această a doua parte, îl întrebăm pe Dr. Guyenet despre unele probleme care au fost dezbătute în ultima vreme pe forumurile de nutriție de pe internet, cum ar fi rolul insulinei în obezitate și diabet, rolul grăsimilor saturate în bolile coronariene, colesterolul sau fructoza.

Ați avut o dezbatere cu Gary Taubes despre rolul pe care îl joacă insulina și carbohidrații în controlul greutății, ceea ce este corect sau nu din punctul dumneavoastră de vedere?

Cred că Taubes a fost foarte util în sensul că a introdus mulți oameni în conceptul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și a lansat cercetări care pun în discuție unele dintre ideile noastre comune cu privire la impactul acestor diete asupra sănătății. Un anumit număr de studii privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au arătat că, deși sunt mai bogate în grăsimi și carne, atunci când sunt urmate de persoanele supraponderale sau obeze, acestea sunt capabile să provoace în condiții de siguranță o reducere a grăsimilor, precum și îmbunătățiri ale sănătății peste perioade de până la doi ani.

Nimeni nu știe cu adevărat ce se întâmplă după aceea. Se pare că provoacă mai multe pierderi de grăsime și poate unele îmbunătățiri ale metabolismului decât în cazul dietelor mai convenționale, cu conținut scăzut de grăsimi, pe perioade de până la un an. Cu toate acestea, capacitatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați (și a altor diete în general) de a provoca pierderea de grăsime este, în general, nesemnificativă în majoritatea studiilor clinice. Unele persoane răspund extrem de bine la ele și pierd cantități mari de grăsime. Pentru acești oameni, dieta le poate schimba viața.

cu toate acestea, Taubes a luat aceste informații utile și le-a întins prea mult. El a ocolit majoritatea ultimilor 70 de ani de cercetări publicate și a construit un mecanism prin care multe dintre bolile noastre actuale, în special obezitatea și diabetul, se datorează capacității glucidelor (în special glucidelor rafinate și zahărului) de a crește insulina circulantă.

Este un model extrem de simplu dacă te gândești la asta: hidrații -> insulina acționează direct asupra celulelor grase -> obezitatea. De fapt, prea simplu, luând în considerare numeroasele roluri pe care insulina le joacă în diferite țesuturi, inclusiv creierul, ca să nu mai vorbim de toate celelalte procese care apar în timpul digestiei.

Taubes a criticat cu înverșunare cercetătorii cu înaltă calificare pentru că nu ia în considerare ipoteza sa, pe care el o consideră corectă, dar care este ignorată de cercetători din motive neștiințifice (este necesar să menționăm aici că Taubes are puțină pregătire sau experiență în științele biologice?).

Adevărul este că cercetătorii nu și-au trecut cu vederea ipoteza, l-au verificat în multe moduri diferite și au ajuns la concluzia că nu poate explica obezitatea. Ca om de știință, nu pot spune cu 100% încredere că insulina nu joacă un rol în obezitate, dar da Pot spune cu 99,99% încredere că există explicații mult mai convingătoare că excesul de insulină care acționează asupra celulelor adipoase este cauza obezității, iar aceste explicații sunt cele cercetate de oamenii de știință geniali.

Este fructoza o problemă așa cum sugerează dr. Robert Lustig?

Oamenii au un trecut evolutiv îndelungat legat de fructe. Strămoșii noștri sunt printre primii care au mâncat fructe în urmă cu aproximativ 55 de milioane de ani, la scurt timp după evoluția sa. Mamiferele au evoluat probabil în primate special pentru a avea acces la fructe, iar strămoșii noștri au rămas în copaci mâncând fructe până relativ recent.

Cele mai apropiate rude ale primatelor noastre, cimpanzeii își obțin majoritatea caloriilor din fructe și, prin urmare, urmează o dietă bogată în zahăr. Toți oamenii care au avut acces la fructe au mâncat și s-au bucurat de el în mod regulat.

Studiile sugerează că fructul este sănătos și poate chiar ajuta la pierderea în greutate puțin în anumite circumstanțe. cu toate acestea, majoritatea zahărului consumat de oameni nu provine din fructe, de obicei provine din suc de porumb sau trestie de zahăr procesat. Aceasta este o problemă din mai multe motive:

Primul este acel sirop de zahăr și glucoză și fructoză aproape complet lipsită de micronutrienți și alte substanțe benefice, și, prin urmare, deplasează alte alimente mai nutritive.
Al doilea motiv este acela că zahărul crește densitatea energetică și gustul alimentelor, ducând la consumul de farfurii mai mari și la consumul sau consumul între mese în absența foamei sau a setei. Acest lucru contribuie la obezitate și la celelalte probleme care o însoțesc.
A treia problemă este că da, în exces de zahăr rafinat poate provoca probleme metabolice și acestea se datorează conținutului său de fructoză. Din câte știu, acest lucru a fost demonstrat doar cu cantități mari de zahăr rafinat sau fructoză și niciodată cu fructe.

Persoanele slabe sunt mai rezistente la insulină și la alte probleme metabolice care apar cu aportul de fructoză, iar acest lucru este probabil legat de supraîncărcarea energetică din ficat atunci când există obezitate. Nu este clar dacă cantitatea de fructoză pe care majoritatea oamenilor o consumă astăzi este suficientă pentru a provoca probleme. Cu toate acestea, bănuiesc că consumul de fructoză în medie este o problemă. În ciuda capacității sale de a provoca probleme atunci când este în exces, multe studii au arătat că fructoza nu îngrășează mai mult decât alte substanțe dulci cu aceeași cantitate de calorii (cum ar fi glucoza).