Interviu cu Miguel Ángel Almodóvar, autorul cărții The Second Brain
Modificările calitative și cantitative ale flora intestinala datorită dietei și stilului de viață necorespunzătoare duce la un dezechilibru cunoscut sub numele de disbioză, care pot contribui la dezvoltarea sau agravarea a numeroase patologii, atât cele care afectează sistemul digestiv, cum ar fi constipația cronică, distensia abdominală sau boala inflamatorie a intestinului, cum ar fi migrenele, artrita reumatoidă și chiar problemele dermatologice. Am vorbit cu Miguel Angel Almodóvar, cercetător, jurnalist și diseminator specializat în nutriție și gastronomie, care tocmai și-a publicat cartea The Second Brain (Editorial Paidós, 2014), în care explică noile descoperiri științifice despre rolul foarte important pe care îl joacă flora stomacală și intestinală în sănătate fizică și mentală și oferă diverse meniuri echilibrate care ne vor ajuta să menținem sau să recâștigăm echilibrul microbiotei și să ne simțim mai bine.
Ce este disbioza, pe cine o poate afecta și care sunt cauzele acesteia?
Este un dezechilibru al microbiomului, ceea ce obișnuiam să numim flora intestinală și despre care știm acum că este un ecosistem format din aproximativ 100 de miliarde de microorganisme vii, inclusiv grupuri benefice și alți agenți patogeni. Când echilibrul este rupt în favoarea agenților patogeni, pereții intestinali devin permeabili și toxinele încep să curgă în sânge. Se estimează că disbioza, într-un grad mai mare sau mai mic, afectează în prezent între 80 și 90% din populație. Cauzele, în ordinea celei mai importante până la cele mai mici, sunt dietele dezechilibrate și slabe din punct de vedere nutrițional, abuzul de antibiotice, creșterea și lipsa controlului stresului, care, odată cu criza, se calculează că a crescut cu 65% și excesul de igienă.
Dacă între 80 și 90% din populație este afectată în diferite grade de un anumit tip de problemă intestinală, dieta noastră s-a înrăutățit atât de mult, sau acest lucru se întâmpla deja în zilele bunicilor, dar nu fusese detectat?
Este evident că în ultimele decenii dieta noastră s-a îmbunătățit dramatic în ceea ce privește siguranța și igiena, dar a devenit mai săracă în ceea ce privește calitatea și varietatea nutrițională. Consumul de prebiotice sau alimente bogate în fibre și de probiotice, în special alimentele fermentate sau murate, a scăzut dramatic, în timp ce consumul de făină rafinată și zaharuri simple, proteine animale, grăsimi parțial hidrogenate sau trans și alimente gătite în prealabil a crescut sau junk, foarte generos în aditivi alimentari, coloranți, agenți de îngroșare sau potențatori de aromă la fel de dăunători ca glutamatul monosodic sau E-621.
În ultimii 20 de ani, numărul copiilor, precum și al adulților, care suferă de alergii sau intoleranțe alimentare, precum și de boli inflamatorii intestinale, are legătură cu dieta noastră sau cu modul în care cultivăm sau pregătim mâncarea?
Are totul de-a face cu hrana și, mai presus de toate, cu abuzul de pesticide în agricultură și tratamentul cu hormoni și antibiotice răspândit în producția animală. Poluarea oceanelor are, de asemenea, o influență decisivă, iar OMS a avertizat deja despre creșterea urmelor de metale grele, în special metilmercur, la peștii mari, precum tonul, somonul sau peștele spadă. Un alt element de luat în considerare și despre care OMS a avertizat, de asemenea, este creșterea mare a nașterilor prin cezariană, deoarece ignorând calea vagino-anală, bebelușul nu primește de la mama sa informațiile microbiene esențiale pentru a-și pregăti corect sistemul imunitar, care în cele din urmă ajunge să reacționeze violent și greșit la stimuli inofensivi.