Întâlnește meniul unui zidar mexican

Autor: alejandro.sosa

MEXICO CITY.

Brațele lui Felix și Don Mario sunt musculare. Încărcarea mănunchiurilor de ciment, scoaterea nisipului cu lopata, pregătirea amestecului și alte activități cerute de meseria lor de zidărie le-a întărit trupurile. Această robustețe contrastează cu felul în care iau un taco: degetele țin delicat tortilla, ca și când ar fi îmbrățișat-o, având grijă ca conținutul - grătarul - să nu iasă la niciun capăt. Apoi își înclină corpul înainte, deschid gura și mușcă în timp ce închid ochii.

„În mod tradițional se prepară o friptură”, îmi spune Ricardo Pérez, superintendentul proiectului, care nu se poate abține să saliveze când își amintește carnea friptă pe comal. „Cumpără fripturi, longaniza, nopales și acum mănâncă acolo. Oamenii se apropie și servesc ”.

Îmi amintesc că, în copilărie, când au terminat de construit acoperișul uneia dintre casele mătușilor mele - turnând turnul, îl numesc - masonii au adunat deșeurile din lemnul folosit la muncă și au făcut un mic foc unde au așezat un comal realizat cu capacul unui tambo că au spălat bine cu fibre și detergent înainte de utilizare. Au adăugat niște ulei, au aranjat ceapă chambray și felii de ardei serrano. Deasupra: sare și puțin piper. În timp ce se întâmpla acest lucru, un alt zidar Am pregătit sos picant, încă unul s-a dus după pulque și altul a tăiat niște cartofi în julienne, că după câteva minute a aruncat comalul.

Odată ce feliile de ceapă au fost transparente, s-au pus în jur bucăți de longaniza și fripturile din centru pe care le-a cumpărat mătușa mea - porc desigur, care a fost întotdeauna mai ieftin decât carnea de vită. Când carnea era gata, Fiecare zidar a luat o tortilla, a pus-o în palma și, ca și cum ar fi o mănușă, a pus-o pe comal; Au gătit o friptură sau o bucată de cârnați și apoi au făcut același lucru cu cartofii și ceapa, care până atunci erau deja caramelizate. Îmi amintesc încă aroma aceea fumurie care amesteca uleiul, ceapa dulce, carnea și lemnul de foc.