Înlocuitor de carne I Elena Corrales Blog de nutriție și sănătate

Astăzi vreau să vorbesc despre leguminoase ca o alternativă sănătoasă la carnea procesată și neprelucrată. Sunt una dintre sursele sănătoase și ieftine de proteine care se află la îndemâna tuturor buzunarelor.

Leguminoasele, care sunt o sursă vegetală de proteine, au fost consumate în mod tradițional pe toate continentele: soia în Asia, fasole în America, naut în Africa și linte în Europa.

Unele curente nutriționale depășite consideră leguminoasele ca alimente „incomplete” în comparație cu alimentele de origine animală, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali. Se spune că proteinele sale au o valoare biologică redusă. Valoarea biologică a proteinelor măsurată prin procentul de asimilare netă a proteinelor (NPA).

Aceiași curenți nu au în vedere că, de la originile tuturor civilizațiilor antice, leguminoasele au fost întotdeauna consumate în combinație cu cerealele.

- Pe continentul asiatic, orezul cu soia

- În America Centrală porumb cu fasole

- În Africa, cuscusul cu naut

În Europa linte cu pâine

Această practică permite asimilarea netă a proteinelor (NPA) a acestor două grupuri de alimente să crească tocmai pentru că aminoacizii lipsiți de leguminoase sunt în exces în cereale și invers. În multe cazuri, valoarea biologică a rației de cereale/leguminoase o depășește pe cea a hranei pentru animale.