Ingredientele unei pâini perfecte fără gluten; GLUTENDENȚĂ
Ce ingrediente ar trebui să aibă o pâine bună fără gluten? Răspunsul este ușor: la fel ca o pâine bună cu gluten.
Dar cum? Ai înnebunit? Dacă ne spuneți întotdeauna că pâinea fără gluten și pâinea fără gluten sunt două lumi diferite!
Știu, lasă-mă să explic.
Ca și în pâinea cu gluten, nu există o formulă unică (există pâini albe, sunt pâini întunecate, cu firimituri ușoare, cu firimituri dense ...). Și că nu toate cerealele cu gluten sunt la fel: o baghetă nu este la fel ca o pâine de secară ... Ei bine, în același mod, nu există două pâini identice fără gluten.
Dar dacă un lucru este clar, toate pornesc de la 4 ingrediente de bază: făină sau amestec de făină, apă, drojdie și sare. PUNCT.
În funcție de proporțiile pe care le folosim și de modul în care le lucrăm, vom obține unele rezultate sau altele, dar toate vor avea ceva în comun, vor fi pâine.
(Ei bine, este clar că pentru a ieși pâinea trebuie să știi cum să le lucrezi, nu este suficient să le amesteci. 😀)
Înlocuitori ai glutenului
Ei bine, dacă aceste ingrediente sunt suficiente, de ce nu puteți face pâine fără gluten înlocuind făina de grâu cu făina fără gluten fără mai mult?
Nu încerc să te păcălesc. Cu aceste ingrediente puteți face pâine fără gluten, pur și simplu nu va fi pâinea la care vă așteptați. Va fi o pâine plată, fără pufositatea cu care suntem obișnuiți.
Exemple în acest sens sunt pâinea injera preparat cu teff, care se consumă în Etiopia, sau pâine plată de sorg, consumată în India.
Un lucru ar trebui să vă fie clar: firimiturile pufoase și voluminoase și crusta subțire, aurie, se datorează tocmai acțiunii glutenului.
Dar nu vă faceți griji, nu totul este pierdut. Din fericire, există substanțe în natură care ne ajută să emulăm efectele glutenului. Hidrocoloizi: Substanțe care în prezența apei cresc în volum și devin lipicioase.
Cu toate acestea, nu există una care să îndeplinească de la sine toate funcțiile glutenului, deci este obișnuit să se utilizeze combinații de mai multe.
Amestecul de făină
Dintre cele 4 ingrediente de bază am menționat „amestecul de făină”. Deși acest lucru este opțional pentru pâinea fără gluten, pentru pâinea fără gluten este aproape obligatoriu să amestecați mai multe. Aceasta este pentru a emula compoziția nutrițională a grâului.
Pentru aceasta, este necesar să amestecați făină și amidon într-o proporție care va varia în funcție de tipul de pâine pe care îl căutați.
Trebuie să țineți cont de următoarele: Cu cât este mai mare conținutul de făină, cu atât este mai mare valoarea nutritivă, dar pâinea este mai grea. Cu cât este mai mare procentul de amidon, cu atât este mai pufos, dar valoarea nutritivă este mai mică.
ANUNȚ, dacă începeți, nu încercați să vă creați amestecul, urmați rețeta așa cum o găsiți. Dar dacă faceți asta de ceva timp, urmați următorul link pentru a afla cum să vă pregătiți mixul:
Restul ingredientelor
Și dacă aceste ingrediente sunt suficiente pentru a face pâine, de ce rețetele de pâine fără gluten au atât de multe ingrediente?
În unele cazuri, pentru că oricine creează rețeta primește „bucuria de a trăi” adăugând ingrediente și nu știe când să se oprească (mă includ în acest grup).
DAR, de asemenea, pentru că, la fel ca în brutăria cu gluten, putem îmbogăți pâinea, pentru a le îmbunătăți valoarea nutritivă, textura, aroma și conservarea.
În acest articol voi încerca să explic pe scurt funcția fiecăruia, astfel încât să știți dacă o puteți înlocui sau elimina. Nu vă mirați: unele ingrediente aparțin mai multor grupuri și, prin urmare, îndeplinesc mai multe funcții la coacere.
Și acum da, da:
Ingrediente pentru pâine (fără gluten)
O rețetă de pâine fără gluten poate fi la fel de ușoară sau de dificilă pe cât vă propuneți
INGREDIENTE DE BAZĂ
(Faceți clic pe nume pentru mai multe informații)
Amestec de făină: După cum am menționat deja, amestecul de făină și amidon într-o proporție care va depinde de fel de pâine dorit. Puteți găsi modalitatea de a le combina făcând clic pe Aici .
Înlocuitori ai glutenului: Acestea asigură coeziune, elasticitate, pufositate și umezeală aluatului. Fără ele, nu se obține niciun volum în pâini. Cea mai frecventă combinație este guma xantan - coji de psyllium. Puteți folosi alții, dar rezultatul va fi inevitabil diferit.