Îngrășați cartofii
Cartofii sunt îngrășați?
Cartoful bogat și umil, originar din America, are o reputație nemeritată de a fi îngrășat, cantitatea sa calorică nu este mai mare decât mulți nutrienți pe care îi aducem în mod normal la masă, dar ceea ce este adevărat este în Spania, cartoful nu este un mâncare care se mănâncă singură, mai degrabă cartoful este un aditiv la aproape tot ce mâncăm, tocană cu cartofi, chorizo cu cartofi, fripturi cu cartofi, carne cu cartofi ... și așa am putea continua până mâine. Adică, în majoritatea cazurilor, este însoțirea cărnii și grăsimilor și modul de gătit, ceea ce îl face mai caloric.
100 g de cartofi furnizează doar 82 de calorii, dar trebuie să reflectăm că 100 g de cartofi este o porție foarte mică, care nu satisface aproape nimeni stomacul, normal este că luăm 300 sau 400 g. de cartofi in fiecare portie, evident caloriile se inmultesc. Pe de altă parte, cartoful are un indice glicemic ridicat și o digestibilitate ridicată a amidonului său, ceea ce înseamnă că, într-un timp foarte scurt după consum, a fost metabolizat și stocat ca glicogen în ficatul nostru, din acest motiv, deși este indicat în bolile digestive, este un dezavantaj pentru diabetici, care trebuie să monitorizeze îndeaproape nivelul absorbției glucozei din alimente.
Amidonul de cartof are un conținut scăzut de amiloză, motiv pentru care indicele său glicemic este ridicat. Pe de altă parte, linte conține multă amiloză, iar indicele lor glicemic este foarte scăzut. Acest inconvenient pentru diabetici poate fi evitat în două moduri, primul este prin consumul cartofilor cu pielea lor, cu această mică precauție, cartoful capătă un indice ridicat de fibre, iar absorbția acestuia este mai lentă, de exemplu, cartoful cu pielea sa, are de două ori fibra de orez brun. Acest fapt este verificat în laborator prin incinerarea a 100 de grame de ambele produse și ulterior cântărirea cenușii lor.