Industria alimentară Eliminați grăsimile trans în zi cu zi
Consumul de grăsimi saturate a fost mult redus în ultimele decenii, încurajat de autoritățile sanitare, cu toate acestea Grasimi nesaturate, au crescut în coșul de cumpărături fără să ne dăm seama.
Revista Medscape General Medicine a recomandat eliminarea acestora din supermarketurile americane în articolul său „Interzicerea grăsimilor trans în 2007”. A trecut opt ani până când FDA a decis ca industria alimentară să elimine uleiurile parțial hidrogenate din supermarketurile americane.
În Europa, mai multe țări au interzis uleiul de palmier și grăsimile trans în fața Statelor Unite: Austria, Danemarca, Islanda, Suedia și Elveția.
În Spania, nu se va întâmpla același lucru, în ciuda faptului că Ministerul Sănătății recunoaște că „consumul său, chiar și la niveluri scăzute, este asociat cu un risc crescut de a suferi de boli cardiovasculare” și susține „Pentru munca bună a industriei”. Această reticență spaniolă se ciocnește cu țări precum SUA, Austria, Danemarca, Islanda, Suedia și Elveția, care au interzis grăsimile trans din alimentele procesate, eficient și fără costuri asociate mari.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Grăsimile trans există în mod natural în lactate și carne. De asemenea, se formează în procesul de hidrogenare care se efectuează pe grăsimi de origine vegetală (porumb, soia, floarea soarelui ...) pentru a le solidifica. Acestea îmbunătățesc prospețimea, textura, gustul și stabilitatea produsului final.
Grăsimile trans se găsesc în principal în alimentele industrializate care au fost supuse hidrogenare (margarine) sau coacere (prăjituri). În țara noastră, procesul de fabricație a margarinei a evoluat pentru a obține aproape absența grăsimilor trans.