Îndulcitori Erika Barney Lida Carvajal Natalia Calderón William Chavaco

INTRODUCERE Zahărul și-a mărit producția mondială de la 8 milioane de tone în 1900 la 70 de milioane de tone în 1970. Alimentele bogate în calorii și cu un gust rafinat au fost favoritele tuturor culturilor. Scăderea activității fizice asociate muncii de birou și apariția noilor tehnologii a devenit o problemă de sănătate publică. Ei bine, fără activitate fizică continuă este foarte dificil să consumi caloriile ingerate în cel mai scurt timp posibil, ceea ce duce la probleme de: supraponderalitatea, obezitatea și diabetul necesită soluții eficiente, precum reducerea consumului de zaharuri. Ceea ce duce la apariția îndulcitorilor. Excesul de greutate și obezitatea sunt asociate cu DM, hipertensiune și dislipidemii.

CONTEXT s. IV î.Hr. mierea era folosită ca îndulcitor. Indienii sunt pionierii în utilizarea zahărului, numit în Imperiul Roman ca: sarea Indiei Traseul trestiei a început de la est la vest. A aterizat în Europa în secolul al IV-lea î.Hr. odată cu cuceririle lui Alexandru cel Mare. În secolul al XVII-lea, arabii au extins culturile de trestie de zahăr în Egipt, Siria, Cipru și Rodos. Zaharul a venit în Spania în Evul Mediu. Până în secolul al XVIII-lea, zahărul din trestie sau sfeclă a fost folosit și vândut în întreaga lume.

Context Cultivarea și producerea zahărului din sfeclă datează din timpul lui Napoleon. s. XVII: s-a spus că zahărul era responsabil pentru producerea scorbutului, din cauza lor apărând grupuri anti-zahăr. Apare nevoia de a găsi un substitut și astfel s-au născut: aditivi capabili să simuleze prezența zahărului în alimente Zaharina a fost primul îndulcitor sintetic. Inițial au fost create pentru obezi și diabetici. În 1978, 42 de milioane de americani îl foloseau. În 1991, cifra era de 101 milioane de oameni. În 2000, consumul se ridica la 160 de milioane de oameni.

DEFINIȚIE Orice substanță, naturală sau artificială, care îndulcește, adică servește pentru a da un gust dulce unui aliment sau produs care altfel are un gust amar sau neplăcut.

CLASIFICARE Natural sau nutritiv Fructoză zahăr inert Zaharoză Glucoză Zaharină artificială sau non-nutritivă Ciclamatină Aspartam Acesulfam k

Fructoza cristalină o Oferă 3,7 Kcal/g. o Este de 1,2 până la 1,8 ori mai dulce decât zaharoza. o Metabolism lent comparativ cu alte zaharuri. o Angajare în: înlocuitor de zahăr. Produse de patiserie. Budinci Energizante. Bomboane de ciocolată.

Sorbitol, manitol și xilitol sau alcooli - zaharuri naturale. o Răspuns glicemic mai mic decât zaharoza. o Insolubil în apă: combinat cu grăsimi. o Alimentele îndulcite pot avea o valoare calorică similară cu cea pe care doriți să o înlocuiți. o Disconfort gastrointestinal după consum. o Utilizați în bomboane, gumă de mestecat și produse de panificație. o Sorbitol: efect laxativ în doze de 25 până la 80 g/zi.

Steviozid sau Glicozid sau Se obține din frunzele tufei Stevia rebaudiana. sau

De 300 de ori mai dulce decât soluția de zaharoză 0,4%. sau de 100 de ori mai dulce decât zahărul. o Postgust amar. o Ocuparea forței de muncă în Paraguay, Japonia, China, Brazilia, Coreea de Sud și Mexic. o Se folosește în băuturi, gume de mestecat, miere și sosuri de pește.

FDA a aprobat Acesulfame-K aspartam zaharină Sucraloză Neotam