Înapoi cu vitamina B12 - Naukas
Știință, scepticism și umor
Vitamina B 12 - numită și cobalamină - are o istorie și un prezent foarte interesant. Se dovedește a fi un nutrient fundamental pentru viață și atât descoperirea cât și sinteza sa industrială merită să fie spusă.
Printre singularitățile sale, merită subliniat prezența sa naturală limitată doar la alimentele de origine animală, ceea ce îl plasează la baza multor discuții despre diferite tipuri de dietă, deoarece persoanele care aleg veganismul trebuie să ia suplimente care să furnizeze acest nutrient fundamental. Și metabolismul și absorbția vitaminei B12 nu încetează să fie o cutie de surprize pe care vi le voi spune în continuare.
Această vitamină este sintetizată doar de o mână de bacterii. Nici o altă ființă vie nu este capabilă să o producă. Plantele par să nu aibă nevoie de el, deci nu au evoluat pentru a le produce. Deci, întrebarea evidentă este cum o obțin animalele dacă toate depind de ea pentru anumite funcții metabolice vitale?.
Dintre acestea din urmă, trebuie evidențiate următoarele: sinteza ADN-ului, producerea de celule roșii din sânge, precum și formarea și buna funcționare a sistemului nervos. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că deficiența acestei substanțe se traduce prin patologii importante, una dintre a cărei expresii clinice au condus, după studii îndelungate, la descoperirea acestei vitamine.
Anii 1920 abia începeau când doi medici americani au demonstrat că sunt capabili să vindece anemia pernicioasă - o boală descrisă în 1835 care include ulcerații, paloare și tulburări de mers - prin metoda simplă de a hrăni pacientul cu un ficat de vițel. Cu toate acestea, boala nu a afectat doar oamenii slab hrăniți, ci a pus capăt și vieții soției lui Abraham Lincoln sau a inventatorului telefonului Graham Bell. Din ce motiv au cedat aceste personaje fără îndoială bine hrănite? Motivul este că nu este suficient să ingerați cantitatea adecvată de vitamină cu dieta, dar digestia acesteia este destul de complexă și dacă un factor implicat în ea, cum ar fi acizii sau enzimele digestive, nu funcționează perfect, absorbția va fi deficitară .și individul va da semne de lipsă.
Ce substanță conținea ficatul de vițel care a vindecat această afecțiune? Întrebarea nu a primit răspuns decât în 1948, anul în care a fost identificată vitamina B12 și s-a știut că nu era prezentă doar în ficat, ci și în lapte, carne de vită și în bulionuri de cultură de bacterii de diferite genuri. Atât de complexă a fost descoperirea și descrierea structurii sale moleculare, încât diferitele lucrări care au permis să găsească răspunsurile ascunse de acest compus au meritat acordarea a cinci premii Nobel.
Abia la sfârșitul anilor 1960 a fost realizată sinteza chimică a compusului, deși complexitatea fabricării sale înseamnă că, până astăzi, este realizat din culturi bacteriene.
Un alt punct interesant despre această vitamină este că este absorbită exclusiv în porțiunea finală a intestinului subțire, ileonul. Deci, indiferent cât de mult locuiesc aceste bacterii și produc vitamina în intestinul gros al multor animale, aceasta va fi eliminată cu fecalele, deoarece secțiunea finală a intestinului nu are capacitatea de a o absorbi (cu excepția unor specii precum cal, deși în cantități insuficiente pentru a vă satisface nevoile). Să vedem aici diferitele posibilități care există pentru ca această vitamină să ajungă în locul în care va fi absorbită.
Sistemul digestiv uman, săgeata verde indică ileonul, partea intestinului subțire în care vitul B12 este absorbit, săgeata roșie indică intestinul gros, unde bacteriile sintetizează vitamina. Deoarece nu este absorbit acolo, va fi eliminat cu fecalele.
Pentru animalele omnivore răspunsul este ușor: țesuturile prăzii lor conțin cantități mari de cobalamină, după ce au incorporat în dietă carne, carne de organe, ouă, insecte etc. dobândim molecula. Acest lucru va fi digerat în stomac și absorbit în ileon așa cum am menționat anterior. Să ținem cont de faptul că multe animale sunt omnivore în natură: porcii, găinile, cimpanzeii sau oamenii înșiși obțin vitamina B12 din prada lor, indiferent dacă sunt viermi, rozătoare sau alte maimuțe. Sinteza cobalaminei a fost demonstrată în intestinul subțire al unor insecte, cum ar fi termitele.