În ce fel sunt diferite ciocolata și cacao dacă vorbim despre alimente sănătoase?
Într-un mod comun, vorbim interschimbabil de cacao și ciocolată. Dar, în realitate, nu sunt la fel. Cacao este, prin natura sa, un produs mult mai sănătos decât ciocolata. Pentru ce motiv?
Untul de cacao, laptele sau zahărul pot juca un rol contraproductiv pentru sănătatea noastră. Astăzi le analizăm diferențele și de ce este mai mult sau mai puțin sănătos unul sau altul produs.
Cum diferă cacao de ciocolată?
În Spania, în conformitate cu Decretul regal 822/1990, acesta este "înțeles de produse din cacao și ciocolată, destinate consumului uman, care provin din boabe de cacao, Theobroma cacao, fermentat și uscat. "În ceea ce privește cacao, în mod specific, acestea diferă în cacao fin, pastă de cacao, prăjituri de cacao, prăjitură de cacao degresată, pudrată, îndulcită, printre altele, toate din semințe.
Prin contra, ciocolatele sunt acele produse realizate din cele de mai sus și care pot include alte ingrediente în rețetă, deși trebuie să conțină, cel puțin, 35% cacao de orice fel. Aceasta, în practică, implică faptul că orice produs din cacao la care adăugăm lapte, zahăr și unt de cacao, de exemplu. Cacao poate conține, de asemenea, zahăr sau unt de cacao, dar conținutul său este mult mai mare și a fost mai puțin procesat pentru a separa componentele sale.
Aceasta are o consecință nutrițională importantă: ciocolatele sunt mult mai grase și mai dulci. Conținutul său în polifenoli, una dintre cele mai sănătoase componente ale cacaoului, precum și în fibre, este mai mic. Cu alte cuvinte, cocosele sunt mai sănătoase. Au și un gust mai puternic și amar, desigur.
În ciuda tuturor, numele este uneori complex și confuz. De exemplu, niște bomboane de ciocolată pure, 70% sau 85% în cacao conțin foarte puține zaharuri adăugate sau unt de cacao, fiind mult mai sănătoși decât omologii lor „cu lapte”. Bomboanele albe sunt, de asemenea, un alt exemplu teribil, deoarece conțin foarte puțină cacao și o cantitate mare de zahăr și unt de cacao pur, așa că vin sub denumirea fără a arăta deloc ca cacao.