Igienizarea, curățarea și dezinfectarea diferitelor procese care urmăresc obiective diferite

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Igienizare, curățare și dezinfectare: diferite procese care caută obiective diferite

Articolele murdare și un mediu neglijat pot polua și ajuta la proliferarea germenilor, afectând siguranța alimentelor. Curățarea în bucătăriile comunitare este o activitate care trebuie efectuată în mod corespunzător pentru a menține siguranța alimentelor în instalații. Marian Alonso-Cortés ne reamintește în acest articol diferențele dintre curățare, igienizare și dezinfectare; noțiuni de bază de reținut din când în când.

După știrile de acum câteva săptămâni, în care o persoană a murit ca urmare a amestecării a două substanțe chimice la curățare, cu falsa idee de a „îmbunătăți” produsele, mi s-a părut interesant să scriu câteva rânduri despre ceea ce este de obicei unul dintre principalele noastre cai de lucru atunci când efectuăm audituri HACCP: cum să realizăm o salubrizare adecvată și ce tip de produse să folosim?

Igienizare, curățare și dezinfectare

Deși salubrizarea, curățarea și dezinfectarea pot părea cuvinte aproape sinonime, fiecare dintre ele se referă la un proces diferit.

- Curățenie:

- Dezinfectare: Obiectivul său este de a elimina sau distruge microorganismele prezente pe suprafețele de lucru și ustensilele. În acest caz eliminăm deșeurile nevizibile.

- Salubritate: este combinația de curățare și dezinfectare.
În diferitele centre de lucru în care efectuăm de obicei audituri HACCP (cantine școlare, cămine de îngrijire medicală, companii alimentare) se realizează de obicei un plan de curățenie care se execută periodic și în care metodele de curățare, produsele și persoanele responsabile. Dar la nivel intern este de asemenea convenabil să fie clar despre cele de mai sus, precum și să cunoască diferitele tipuri de produse care sunt pe piață și pentru ce sunt. Principalele produse chimice

În primul rând trebuie să ne uităm la etichetarea produselor; Produsele utilizate la curățare și dezinfectare trebuie să fie autorizate pentru uz alimentar și să aibă un număr de înregistrare a sănătății. În al doilea rând, trebuie să aflăm ce tip de produs este și care este scopul acestuia. Practic putem găsi: