Igiena în legumele cheie pentru a le manipula în siguranță - SAIA
Fructele și legumele sunt esențiale pentru o dieta sanatoasa. Acestea sunt în general produse sigure, indiferent dacă sunt achiziționate de la fermieri ecologici sau de pe piețe mari, dar uneori pot fi contaminate cu microorganisme dăunătoare, cum ar fi bacterii, viruși și paraziți, în oricare dintre etapele care merg de la câmp la vas, și cauza infectii cu toxine alimentare care poate duce la boli.
Fără a merge mai departe și contrar a ceea ce cred mulți oameni, lipsa de igienă a legumelor și fructelor poate duce la transmiterea bacteriilor, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, fie prin irigații, fie prin sol.
De aceea este necesar să se respecte o serie de îndrumări pentru a asigura siguranța acestui tip de alimente, de la cele mai generale, pe care le trecem în revistă mai jos, la cele care se referă mai specific la legume.
Un ghid pentru restauratori
Alte orientări coordonate de SAIA pot fi găsite în Ghidul bunelor practici de igienă în restaurante:
Linii directoare generale de igienă alimentară
-
Spălați-vă mâinile frecvent, cu apă fierbinte cu săpun, timp de aproximativ 20 de secunde, de la unghii la coate și mâinile uscate cu hârtie de unică folosință. Acestea ar trebui să fie spălate cel puțin înainte de a începe munca, după ce au mers la baie, au atins corpul, au tusit, strănut sau au atins alte obiecte, precum și de fiecare dată când se manipulează un nou tip de mâncare (de exemplu, de la legume la carne de la pește la brânză). Respectați circuitele de intrare, ieșire și trecere din interiorul bucătăriei. Furnizorii, chelnerii sau orice alt străin nu trebuie să poată intra în bucătărie, deoarece contaminarea poate intra în zonele de manipulare sau depozitare a alimentelor din bucătărie. Dacă cineva din bucătărie are orice modificare a stării de sănătate trebuie raportată imediat persoanei responsabile, deoarece poate transmite bacterii în zonele alimentare. Personalul medical trebuie să decidă dacă persoana este aptă să lucreze. Trebuie sa protejați orice rănire pe piele cu bandaje impermeabile și dacă rana este pe mâini și este acoperită cu pansamente, acestea sunt recomandate să aibă o culoare vizibilă, cum ar fi albastru, astfel încât să fie ușor de văzut dacă cad și este necesar să purtați mănuși pentru a preveni căderea. Fără bijuterii de purtat, în special cele vizibile, cum ar fi lanțuri, inele, piercing-uri etc., deoarece acumulează bacterii, îngreunează curățarea mâinilor și pot cădea și pot contamina alimentele. Este important să evitați parfumurile sau loțiunile care degajă mirosuri intense, întrucât alimentele absoarbe arome. Nu lăsați niciodată produsele deschise, cum ar fi pungi de salată sau roșii tăiate în jumătate pe un raft de frigider, deoarece acestea pot fi contaminate cu agenți de mediu. Aplică sistemul FIFO (primul intrat, primul ieșit) Când vine vorba de gestionarea utilizării produselor, așa că nimic nu va expira și vom avea întotdeauna mâncarea la îndemână.