Ierburi aromatice, baza unui vermut bun El Diario Montañes
VERMUT, APERITIVUL PERFECT
Pe lângă faimosul absint, baza pentru fabricarea vermutului, este necesar un amestec bine proporționat de plante botanice
Originile vermutului, acel aperitiv tradițional care deschide pofta de mâncare, trebuie găsite în Grecia antică. Se spune că Hipocrate a venit cu ideea de a macera vinul cu flori de absint și de a dicta, ca și cum ar fi o poțiune, un amestec sau un elixir, fiind cunoscut în Evul Mediu ca vin pe bază de plante sau „Hipocratic”.
Artemisia Absinthium, Denumită în mod obișnuit absint, a fost întotdeauna baza acestei băuturi. Era cunoscut în Egipt, dar a fost folosit în mod obișnuit de greci și romani ca plantă medicinală pentru combaterea febrei și a paraziților intestinali.
La fel ca toate băuturile, acest vin infuzat a evoluat de-a lungul anilor, încorporând semințe, rădăcini, frunze, flori, ramuri și alte ierburi. La sfârșitul secolului al XIX-lea, Antonio și Beneditto Carpano au creat în orașul Milano conceptul de vermut cunoscut astăzi. La o bază de vin muscatel, zahăr, alcool și zahăr caramelizat, au adăugat diverse substanțe aromate, ierburi, frunze și mirodenii, astfel încât doamnele vremii să se bucure și de vin.
Toți vermușii sunt fabricați din struguri albi, iar tonurile de cupru sunt obținute cu amestecul de caramel prăjit. Restul armoniilor, aromelor și aromelor sunt furnizate de un amestec de o mare varietate de plante aromatice, condimente, plante botanice, fructe, citrice. Fiecare cramă folosește combinații și proporții foarte diferite și tocmai acolo, în acel secret, se regăsește unicitatea fiecărui vermut.