IEPURUL SĂNĂTOS ȘI BOGAT El Diario Montañes
Cantabria la masă
Admite numeroase preparate în bucătărie și, în ciuda proprietăților sale și a producției sale excelente în Spania, ocupă locul cinci în ceea ce privește consumul de carne
Este personajul de desene animate indomitabil și mitic, protagonistul celor mai cunoscute trucuri de magie și, în prezent, unul dintre animalele de companie preferate ale copiilor, tinerilor și adulților. Cu toate acestea, și poate din această cauză, în statistici privind consumul de carne în Spania, iepurele ocupă locul cinci, mult sub produsele derivate din carne de porc, păsări de curte, carne de vită și ovine. Și numai în fața caprelor și a altor carne, cum ar fi ecvine sau vânat. Și ce este asta unul dintre cele mai sănătoase alimente, o sursă de proteine și vitamine din grupa B, cu un conținut ridicat de fosfor și cu doar 130 kilocalorii la suta de grame. Chiar și președintele Venezuelei, Nicolas Maduro, a dezvoltat un plan strategic care constă în livrarea a câtorva iepuri către fiecare comunitate și așteptarea reproducerii acestora, cu intenția de a-și folosi carnea ca înlocuitor pentru pui și carne de vită. "Iepurele nu este un animal de companie, ci două kilograme și jumătate de carne cu un conținut ridicat de proteine și fără colesterol așezat pe masa venezuelenilor", a spus liderul bolivarian.
În ciuda acestei poziții a cincea în clasamentul celor mai consumate specii din Spania, producția sa este importantă. Catalonia generează mai mult de 15.000 de tone de iepure pe an, urmată de Galicia, cu o cifră ușor mai mică, și Castilla y León, cu 10.000 de tone.
Iepurele este un mamifer rozător, o rudă a veverițelor, castorilor și șobolanilor, care trăiește pe toată planeta, cu excepția Antarcticii. Se crede că fenicienii au fost cei care, în anul 1.100 î.Hr., au descoperit acest animal cu care au botezat Hispania. În 1674, francezul Samuel Bochart, bazat pe un text al lui Gayo Valerio Catulo unde numea Spania cuniculosa „iepureș”, a propus că ar putea exista originea cuvântului Spania. Acest animal era puțin cunoscut de ei și era extrem de abundent în peninsulă.
Privind în urmă, trebuie spus că carnea de iepure a fost una dintre cele mai apreciate și consumat de curtea faraonică, mai ales în marile sărbători. A făcut parte din ritualurile lor funerare și era obișnuit să o includem ca unul dintre alimentele care au însoțit mumia decedatului, să servească drept mâncare în viața de apoi. Deja, când atunci, proprietățile și preparatele lor erau lăudate în bucătărie.
În ciuda tuturor, iepurele este încă un animal destul de „enervant”. În primul rând, datorită hobby-ului său de a construi metri și metri de vizuini subterane pentru a trăi, care a lăsat câmpurile complet distruse. Și, în al doilea rând, pentru longevitatea sa. Iepurele trăiește între trei și patru ani și, în acel timp, potrivit biologului W. G. Foster, un cuplu poate avea până la 1.848 de tineri.
Așadar, Strabon (63 sau 64 î.Hr.-19 sau 24 d.Hr.), geograful și istoricul grec care a descris Iberia fără să plece de acasă, a scris că „locuitorii din Insulele Baleare au cerut romanilor alte ținuturi pentru că nu au putut cu iepurii . Pliniu cel Bătrân (23 d.H.-79 d.Hr.), naturist și om de știință latin, la rândul său, a asigurat cum acești insulari au solicitat intervenția armatei pentru a pune capăt afurisitelor rozătoare.
Dar chiar și atunci, iepurele făcea parte din dieta multor popoare. A logic ușor de găsit și hrană abundentă, care a servit pentru a scăpa de familii întregi de foame. În Spania, tocmai primii romani au descoperit calitățile cărnii acestui rozător invaziv și fecund. Acest lucru a făcut posibilă înființarea a numeroase ferme pe insulele mediteraneene. Și, ca întotdeauna, de aici expansiunea sa în întreaga lume.
Este clar că iepurele totul este folosit, de la cap până la viscerele sale. Cu toate acestea, cea mai prețioasă parte este filetul. O modalitate de preparare este prăjită într-o singură bucată sau tocată, în fileuri sau medalioane, cu unt sau ulei de măsline la cuptor, la grătar câteva minute sau cu un sos de vin roșu.
Potrivit unor experți, picioarele sunt prăjite într-o singură bucată la foc mediu sau carnea este separată de os și tocată pentru tocănițe. Pieptul și umărul sunt folosite pentru feluri de mâncare precum ragou și bulion. Capul este foarte pe gustul multor oameni. Cei cărora „le place să sugă oasele și țepii peștilor”. Prăjite sau înăbușite, sunt frecvente printre fanii lor.
Câteva sugestii
A modalitate simplă de a găti iepure O dată este tăiat în bucăți, condimentați-l, făinați-l și marcați-l într-o cratiță cu ulei. În el se cochetează câteva bucăți de usturoi, ceapă și piper verde. Odată gata, carnea se adaugă din nou și se spală cu vin alb (mai bine dacă este din solera) până când este gata de servit.