Iaurt organic și natural, cum să-l faci acasă
A face iaurt acasă este foarte simplu; Înseamnă economisirea energiei, a resurselor materiale și a banilor și o putem consuma și proaspătă. Pentru a face iaurt trebuie doar să dai lapte cald „să mănânci” unor iaurturi pe care le avem deja. La o temperatură de aproximativ 45 ° C, bacteriile din iaurt produc o fermentație care transformă zaharurile din lapte în acid lactic. În acest fel, laptele se îngroașă și se transformă în iaurt.
Iaurtul a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Se crede că s-a format spontan prin acțiunea căldurii soarelui asupra recipientelor în care a fost păstrat laptele, care au fost făcute din piei sau stomacurile animalelor în care se găsesc bacteriile care formează iaurtul.
Ceea ce lipsește?
- Lapte (la fel de mult ca și iaurtul pe care vrem să îl facem).
- Un iaurt 100% natural neîndulcit (cumpărat sau din ceea ce avem acasă).
- Borcane de sticlă pe care le avem acasă: câte sunt necesare pentru a ține tot laptele. Trebuie să fie curate și uscate.
- O lingură curată.
- Unele izolații care conservă căldura: ziar, cutie de plută sau porexpan, termos, pătură.
- Lucrul ideal (deși nu este esențial) este să aveți un termometru care ajunge până la 90 ° C. Vândut în magazinele de aprovizionare cu laborator.
Cum se face?
1.- Puneți o lingură de iaurt în fiecare oală. Pentru fiecare jumătate de litru de lapte aveți nevoie de o lingură, mai mult sau mai puțin.
2.- Puneți laptele la foc mic până ajunge la 85 ° C, amestecând din când în când cu o ustensilă curată (de exemplu termometrul în sine), astfel încât să nu se lipească de fund. Aceasta durează aproximativ 10 minute, în funcție de temperatura ambiantă.
3.- Dacă nu aveți termometru, opriți focul când laptele începe să fumeze și crește ușor.
4.- Se amestecă laptele din când în când până scade la 45 ° C. Durează aproximativ o jumătate de oră, în funcție de sezon. Dacă scade sub 45 ° C, vom aprinde din nou focul până când va atinge temperatura respectivă.
Dacă nu aveți termometru, puneți o jumătate de deget mic (este cel mai sensibil) în lapte: va fi gata când mai ardeți, dar puteți ține degetul înăuntru. Dacă nu vă ardeți, reîncălziți-l la 45 ° C.
5.- Turnăm laptele în cutii, cu cât le umplem mai mult cu atât mai bine (deci va fi mai puțin aer).
6.- Se amestecă energic cu lingura, astfel încât iaurtul să se amestece bine cu laptele.
Acoperiți borcanele și păstrați-le într-un mod care să păstreze căldura: înfășurate cu ziar și puse într-o cutie, înfășurate cu o pătură etc. (în acest caz poate fi convenabil să le puneți într-o pungă pentru a preveni patarea păturii).