Hrișcă - Ideal pentru persoanele intolerante la gluten

Postat pe 26 mai 2016 la categoria Producție agricolă

pentru

Astăzi, consumatorii, confruntați cu existența intoleranței sau hipersensibilității la glutenul de grâu, aleg alimente care nu conțin această componentă, ceea ce stimulează cererea și producția unui cereale diferit de grâul antic, precum hrișca și, de asemenea, revitalizează utilizarea morilor tradiționale care sunt obisnuiti sa produce făină de hrișcă. hrişcă, alimente cu o mare putere nutritivă datorită conținutului de amidon și a bogăției sale în proteine, vitamina B și oligoelemente, este un substitut de cereale foarte potrivit pentru persoanele cu alergii sau intoleranță la gluten.

Glutenul este partea proteinei care înconjoară boabele de amidon din cereale precum grâul, orzul sau secara. În cazul grâului comun, acesta este alcătuit din proteine ​​mari (gliadine și glutenine) care sunt importante pentru viscoelasticitatea făinii.

Dacă problema este doar hipersensibilitatea la gluten, puteți faceți pâine cu grâu vechi sau cereale precum spelta, care au proteine ​​mai ușor de digerat. În general, pot mânca alimente precum mămăligă de porumb, cuscus sau paste. Dar, în fața intoleranței la gluten, realizarea unui aliment fără gluten necesită utilizarea altor materii prime, cum ar fi: orezul, hrişcă sau porumb. Aceste materiale nu sunt pregătite pentru pâine, boabele lor au o compoziție diferită de boabele de grâu convenționale, deci trebuie consumate sub formă de gri, făină sau întregi.