Gu; a de Alimentaci; n și Health UNED Gu; a nutriției; n; Dieta mediteraneană; nea
dieta mediteraneana
După această descoperire, oamenii de știință au subliniat elementele care definesc dieta mediteraneană: paste și orez, legume, leguminoase, fructe abundente, ulei de măsline, nuci, puțină carne și mult pește, pâine integrală; și toate acestea condimentate cu niște condimente precum usturoi, oregano, niște piper și cantități mici de vin bun.
La început, nu a fost clar de ce această combinație specială de alimente a funcționat atât de bine. Dar, încetul cu încetul, noi descoperiri în biochimie și nutriția umană au dezvăluit secretele unei înțelepciuni străvechi.
În prezent, în 2013 a fost publicat studiul PREDIMED (Prevenirea cu dieta mediteraneană, realizat în Spania), în care a fost aleasă o populație cu risc crescut de boli cardiovasculare, dar care nu dezvoltase încă boala. Odată ce persoanele au fost selectate, acestea au fost împărțite în 3 grupuri, unul dintre grupuri a corespuns grupului de control, căruia i s-a indicat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, un alt grup a fost suplimentat cu ulei de măsline suplimentar, iar grupul rămas au fost suplimentate cu nuci . Studiul a durat aproape 5 ani.
Concluziile acestui studiu au arătat că grupurile care au fost suplimentate cu ulei de măsline sau nuci au avut o incidență mai mică a evenimentelor cardiovasculare. Din acest motiv, nu este important doar să se identifice alimentele bogate în grăsimi saturate, ci să se mărească consumul de grăsimi de calitate, precum cel din uleiul de măsline suplimentar sau din nuci.
Ulei de masline
În 1986, după cincisprezece ani de muncă cu oameni de știință din șapte țări diferite, profesorul A. Keys a scos la lumină așa-numitul studiu „Șapte țări”. Această lucrare arată că prezența acizilor grași nesaturați în dietă reduce riscul de a suferi blocaje în arterele inimii. El a subliniat, de asemenea, relația directă dintre nivelurile de colesterol din sânge și incidența infarctului miocardic, precum și între cantitatea de grăsimi saturate și nivelul de colesterol. Ulei de măsline virgin, utilizat pe scară largă în dieta mediteraneana, are 80% acid oleic (monoinsaturat) și doar 14% acizi grași saturați.
Începând din 1983, au fost publicate lucrări noi care au finalizat investigațiile anterioare (Jacotot în Franța în 1983, M. Oya și R. Carmena în Spania în 1985, Mattson și Grundy în Statele Unite în 1985). Pe scurt, au arătat că acizii grași mononesaturați cresc proporția HDL cu colesterolul LDL. De asemenea, s-a constatat că colesterolul HDL are un efect protector marcat împotriva acumulării de plăci de aterom pe pereții arterelor. Uleiurile din semințe (soia, floarea-soarelui etc.) au cantități mari de polinesaturați și puțini acizi grași mononesaturați. Deși scad colesterolul total din sânge, nu cresc raportul dintre colesterolul HDL și LDL și, prin urmare, nu au același efect protector împotriva bolilor cardiovasculare ca uleiul de măsline.