Gofio Canario

v

Alimente din ce în ce mai puțin necunoscute, extrem de hrănitoare și cu numeroase beneficii pentru sănătate

De Kilian Garcia Armas

atunci când

INDEX

  • CE ESTE GOPHIO?
  • CE DESPRE ORIGINELE LUI?
  • CA ELABORAT?
  • CE PROPRIETĂȚI AU?
  • CE BENEFICII NE ADUCĂ?
  • ÎNCurajăm să pregătim unele rețete?

Gofio este un aliment pe care canarii îl au în ADN-ul nostru și care, deși utilizarea acestuia, are proprietăți sau nu a fost testat în restul Spaniei, știu că atunci când aud cuvântul „gofio” îl asociază cu canarii.

Utilizarea sa în alimente este foarte variată și versatilă, precum și economică; dar ce știm despre această mâncare minunată?

CE ESTE GOPHIO?

Gofio se referă la făina unei cereale, care a fost prăjită și apoi măcinată; De exemplu, cele mai cunoscute din Insulele Canare sunt cele făcute din porumb sau „millo” și grâu, dar există și speltar, orz, ovăz, quinoa, un amestec de diverse cereale, chiar amestecat cu leguminoase.

Este o mâncare tradițională canariană utilizată încă din perioada Guanche și care, astăzi, s-a răspândit puțin câte puțin în toată Spania. Are o mare putere sătiantă, este moderată în calorii, vitamine și minerale. Total natural, fără conservanți sau coloranți.

Gofioul Canarian are indicația geografică protejată (IGP) de către Comisia Europeană din 2014, ceea ce indică faptul că transformarea și/sau elaborarea au avut loc în zona de denumire.

CE DESPRE ORIGINELE LUI?

Alimente prezente în toate insulele, la fel de utilizate ca banana din Canare. Pregătit de aborigeni, în timpurile prehispanice, înainte de cucerirea spaniolă, crescând, la rândul lor, varietatea cerealelor, deoarece făceau gofio cu orz, grâu sau fasole. Din neolitic, se spune că au măcinat cerealele pentru a le folosi mai bine în dieta lor, creând diferite tipuri de produse, cum ar fi pâinea nedospită, pâinea fermentată, cuscusul și gofio, printre altele. Obișnuiau să prăjească cerealele în recipiente de lut și să le macine cu pietre de bazalt.

Această mâncare era cunoscută sub numele de gofio, pe insulele Gran Canaria și Lanzarote, dar pe insula Tenerife era cunoscută sub numele de ahoren. Se știe că în timpul războiului spaniol și postbelic au existat numeroase cazuri de rahitism, cu excepția insulelor Canare, datorită numeroaselor proprietăți nutritive pe care le are gofio.

CA ELABORAT?