Glutenul, ultimul dușman chiar și pentru plăcerile non-celiace S Moda EL PAÍS

Numărul de persoane (nu celiace) și de produse care îl elimină din dietă este în creștere. Este o modă recomandabilă? Dezbaterea este servită.

Pâine, cupcakes, pizza, bere ... Toate fără gluten. Aprovizionarea cu alimente care lipsesc de această proteină se înmulțește, care se află în semințele ierburilor. „În Spania, această categorie a crescut cu 25% în 2014. O cifră mult mai mare decât cea a altor produse de larg consum, care este în jur de 1,5%”, explică ei în dr. Schär, o companie dedicată acestei piețe din 1981.

chiar

Cu ani în urmă, puțini se gândeau dacă pastele sau cerealele pentru micul dejun conțin această substanță (prezentă în grâu, orz sau secară). Doar celiacii au evitat-o. Astăzi, căutarea etichetei „Fără gluten” pare din ce în ce mai frecventă, iar consumul de produse care îl elimină în formularea lor devine standardizat. Sunt mulți care - fără a suferi vreo intoleranță - alegeți să restricționați sau să ocoliți cu totul aportul încurajate de campioni ai cauzei precum Miley Cyrus sau Gwyneth Paltrow, deși alții (precum Jennifer Lawrence) critică această atitudine.

Dezbaterea dintre susținători și detractori depășește coșul de cumpărături: South Park i-a dedicat episodul Gluten Free Ebola, iar Tumblr Gluten Free Museum își șterge prezența din unele capodopere de artă.

„Consumul său poate fi dăunător pentru persoanele care nu au boală celiacă”, spune Lucía Redondo, consultant nutriționist pentru Vida Sana, organizatorii BioCultura, un târg de produse ecologice care va avea loc la Barcelona în perioada 7-10 mai. „Grâul care se cultivă astăzi este foarte modificat. Studiile de sensibilitate la gluten non-celiac indică grâul, care poate contribui la digestii grele, anxietate sau nervozitate. La aceasta trebuie adăugată cantitatea mare de aditivi din pâine, fursecuri și produse de patiserie. Este o pompă pentru intestin și pentru sistemul nervos și imunitar. Expertul atribuie decizia de a nu o lua preocupării de a cunoaște originea mâncării.

Miley Cyrus predică pe Twitter beneficiile dietei ‘fără gluten’.

Tendința se reflectă în marile lanțuri de supermarketuri cu sediul în Spania, cu game specifice pe rafturile lor. «Există o schimbare profundă a profilurilor alimentare. Particularitățile capătă importanță: căutarea produselor fără gluten, zaharuri adăugate sau grăsimi trans. Și există un motiv medical, creșterea intoleranțelor. Dar există o preocupare profundă în rândul populației de a lua o dietă sănătos ”, mai subliniază Óscar González, de la Eroski. Acest lanț, în 2014, a adăugat 200 de produse la gama sa, care acum are un total de 600. Altele, precum Carrefour, au peste 150 de mărci proprii.