Glutenul - paranoia sau cauza bolilor precum Alzheimer, anxietate, demență, depresie
Glutenul ar putea fi legat de o creștere a bolilor neurodegenerative, potrivit doctorului David Perlmutter; alți medici susțin că numai celiacul ar trebui să se îngrijoreze de gluten (și că societatea noastră trăiește o paranoia alimentară)
În ceea ce privește glutenul, suntem într-o lagună. Lumea tinde să se polarizeze și să clasifice în cadrul schemelor realiste maniheene: bune sau rele, pro Palestina sau pro Israel, iubitor de pisici sau iubitor de câini etc. La aceasta ar trebui să adăugăm, probabil, pe cei care condamnă draconian consumul de gluten și pe cei care consideră că este noua strategie comercială a pieței alimentare sau un nou caz de psihoză alimentară (la urma urmei am mâncat cereale de aproximativ 10 mii de ani fără Probleme). Desigur, aceste opoziții, această logică aristotelică a uneia sau alteia fără zone gri este un reducționism, o viziune simplistă. Iar în cazul glutenului, lucrurile sunt și mai complexe.
Cel mai convingător caz împotriva glutenului a fost făcut de Dr. David Perlmutter, autorul bestsellerului Brain Grain (Pan's Brain, în spaniolă). Perlmutter nu este un ciudat conspirativ din marginea științei. Este unul dintre puținele persoane (poate singurul) care are o diplomă în neurolog și este membru al Colegiului American de Nutriție. Potrivit cercetărilor sale, consumul de cereale este legat de tot felul de boli neurologice, inclusiv demență senilă, depresie, anxietate, epilepsie, dureri de cap cronice, deficit de atenție sau Alzheimer, printre altele. Potrivit lui Perlmutter:
Majoritatea boabelor, inclusiv quinoa sau amarantul, boabele populare ale vremii, sunt asociate cu un vârf de carbohidrați. Au un indice glicemic destul de ridicat, adică: după 90 până la 120 de minute, nivelul zahărului din sânge crește, iar acest lucru este dăunător creierului.
Dieta actuală din Statele Unite se învârte în jurul a 60% carbohidrați, 20% proteine și 20% grăsimi. Acesta este rezultatul a câteva decenii în urmă, când societatea a fost galvanizată cu ideea că grăsimea este ceea ce te îngrașă, literalmente sinonime și dușmani în cultura elitei. Intră aici popularul mic dejun cu cereale încărcate cu zahăr; iar guvernul Statelor Unite însuși recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru ne-a determinat să vedem nenumărate produse care valorifică această idee pur și simplu prin etichetarea ambalajelor lor cu mantra sănătoasă NO FAT sau Zero Fat, un pașaport în paradis fără vinovăția de a mânca tot ce ne dorim. Dar, în timp ce evităm grăsimea, există din ce în ce mai mulți oameni obezi și bolnavi de ceea ce Dr. Martin Blaser numește plăgi moderne (diabet, autism, intestin iritabil etc.) în cartea sa importantă Microbii lipsă (o epidemie din cauza absenței) a bacteriilor comensale din intestin). În acest sens, pare să existe dovezi. Perlmutter notează: „Doctrina guvernamentală din 1992 a indicat că ar trebui să ne bazăm pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi”. Coincide cu faptul că, în ultimii 20 de ani, în Statele Unite, numărul persoanelor cu diabet s-a triplat, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor.
Halucinațiile sunt făcute din zahăr
Perlmutter nu admite jumătate de măsură și pur și simplu interzice toate cerealele din dieta recomandată. Motivul are legătură cu faptul că inflamația și creșterea nivelului de zahăr par a fi legate de boli neurodegenerative. „Inflamația este piatra de temelie a unor boli precum Alzheimer, Parkinson, scleroza multiplă”, spune Perlmutter. Chiar și creșterile ușoare ale zahărului din sânge compromit structura creierului și duc la scăderea masei creierului. Așa ne spun cele mai respectate reviste științifice ale noastre ”(aici un studiu al New England Journal of Medicine). Evident, nivelul nostru de zahăr din sânge se bazează pe ceea ce mâncăm. Mănâncă tot ce vrei. Și atunci îți vom dezvolta o pastilă magică pentru bolile tale. Asta nu există pentru Alzheimer ".