Glutenul nu va mai fi o problemă pentru celiaci Ghidul Emagister

Glutenul este o proteină care se găsește în semințele multor cereale (grâu, orz, secară, spelta, triticale și ovăz). Reprezintă 80% din proteinele din grâu și este compus dintr-o serie de prolamine, gliadină și glutenină, care sunt responsabile pentru asigurarea elasticității aluatului de pâine, dar sunt și cauza unor patologii precum boala celiacă.

celiaci

În zilele noastre, dieta fără gluten a unui celiac are restricții semnificative, deoarece nu pot mânca nimic care conține sau a fost în contact cu grâu, secară, orz sau ovăz. În plus, una dintre principalele plângeri din acest sector este prețul ridicat al produselor fără gluten și diferitele texturi cu privire la produsele care conțin această substanță.

Cercetătorii din grupul Biotehnologie vegetală al Institutului de Agricultură Durabilă (IAS) din Córdoba, Spania, au efectuat un studiu cu ajutorul căruia au reușit să reducă între 95% și 98% cantitatea de gliadină din acest grâu transgenic. Au creat astfel o materie primă potrivită pentru consumul de celiaci și la un cost mai mic. Scopul studiului a fost de a evalua siguranța făinii de grâu cu gliadină redusă (numită E82).