Giblets 15% dintr-un pui
Se observă la mulți procesoare că se risipesc cantități uriașe de papuci
Aceasta este prima mea notă pe care o scriu despre acest set de organe și părți ale corpului - gizzard, ficat, inimă, picioare și gât cu cap - care reprezintă aproximativ 15% din greutatea vie. Din fericire, din motive culturale, este comercializat parțial sau pe deplin în majoritatea țărilor din America Latină.
Prin urmare, vreau să vă împărtășesc câteva reflecții asupra unor aspecte specifice care îi afectează calitatea și performanța din momentul în care rapidul devine efectiv și pe parcursul procesării sale.
După cum știe toată lumea, postul este o condiție sine qua non care trebuie disciplinată pentru a se asigura că tractul intestinal al păsărilor este partea finală a sistemului digestiv - este cât mai curat posibil, evitând problemele de contaminare în timpul eviscerării sale. Cu toate acestea, acest timp adecvat de 8 până la 12 ore înainte de sacrificare nu își îndeplinește scopul în anumite ocazii, deoarece factori de diferite tipuri tratați în edițiile anterioare din noiembrie 2006 împiedică desfășurarea activităților fără niciun fel de retragere. Să ne amintim de cele legate direct de subiect.
Transport și depozitare
Poziția naturală de așezare a păsărilor odată ce au fost așezate în cuști, împiedică deplasarea alimentelor ingerate să se desfășoare în mod normal pentru a realiza curățarea, deoarece cultura, proventriculul și gizzardul sunt presate pe podeaua acestor recipiente din plastic. În consecință, în timpul eviscerării lor, se găsesc bani - hrană neasimilată - care merge direct la conductele de apă uzată. În unele cazuri, cantitatea sa este atât de semnificativă încât, la curățarea proventriculului și a gizzardului, mai ales atunci când este vândut cu grăsime, se contaminează cu reziduuri alimentare, ceea ce este imposibil de îndepărtat, din păcate trebuind să le aruncăm din cauza problemelor de calitate. Această decizie afectează performanța finală a procesului greutatea vie mai puțin greutatea procesată - deoarece mai puține produse sunt disponibile pentru vânzare.
Această problemă foarte accentuată la plante care, din cauza unor situații logistice speciale, sunt forțate să mute păsările din ferme într-o perioadă de timp, uneori foarte scurtă, face ca unele dintre aceste organe să fie victime ale consecințelor supunerii păsărilor la posturi prelungite de mai mult de 13 ore, unde ficatul, de exemplu, își reduce dimensiunea - pierderea performanței - și îi întunecă culoarea. La rândul său, cuticula interioară galbenă se întărește în gizzard, forțând acest organ să apese mai mult pe genunchii peeling, îndepărtând câteva grame în plus de carne comercializabilă: pierderea randamentului.
În etapa de eviscerare, viscerele destinate consumului uman sunt separate și procesate de cele care sunt trimise la uzina de deșeuri. Cu tristețe și nedumerire, se observă la mulți procesoare, cât de multe cantități mari de gulii sunt împrăștiate pe canalul de colectare, podea, canale de drenaj, platformă etc. - dar pentru a preveni acest lucru. Acest comportament apatic al personalului administrativ și operațional dă impresia că cineva trebuie să ne amintim că aproximativ cinci gilete complete sunt echivalente cu o carcasă procesată.
Situațiile de mai sus sunt uneori prezentate de deficiențe în infrastructură pentru manipulare, condiții ergonomice inadecvate, probleme de atitudine ale personalului de linie și ignoranță cu privire la caracteristicile speciale ale acestor produse.