Ghid pentru conservarea și depozitarea alimentelor corect
Depozitați alimentele în condiții de siguranță, urmând aceste instrucțiuni și descărcați etichete tipărite.
Depozitarea corectă a alimentelor Este esențial să menținem standardele de igienă în incinta noastră și, prin urmare, să păstrăm sănătatea atât a clienților, cât și a lucrătorilor noștri. În plus, în catering vom fi responsabili pentru modul în care depozităm și conservăm alimentele pe care le servim (Regulamentul 852/2004 al CE). Trebuie să facem bine.
Respectați etichetarea anterioară și creați-o pe a noastră
Înainte de a vorbi despre felurile de mâncare pe care le pregătim, să ținem cont de reglementări privind alimentele pe care le cumpărăm și că, pe măsură ce intră în incintă, sunt stocate. Pentru aceasta, este esențial să urmați etichetarea anterioară, unde ni se spune cum trebuie păstrat fiecare ingredient sau aliment. Astfel, vedem adnotări precum:
- „A se păstra într-un loc răcoros și uscat”
- "Păstrați la rece"
- „După deschidere, păstrați-l la frigider și consumați în termen de trei zile”
În următoarea infografică arătăm cum să ne facem propria etichetare pentru a ne păstra propriile preparate.
Importanța nefrângerii lanțului de frig
Este cunoscut sub numele de lanțul rece pentru a menține alimentele sub o anumită temperatură, adesea congelate. După cum vedem în infografie, conservarea lanțului rece este foarte importantă.
Pentru început, o pauză în acest lanț poate implica creșterea agenților patogeni care rămân în alimente chiar pregătit. În plus, poate suferi modificări ale microorganismelor (cum ar fi bacteriile, mucegaiurile, drojdiile etc.).
Multe dintre aceste modificări nu trebuie să fie periculoase pentru siguranța alimentelor, dar cele mai multe dintre ele văd factori reduși, cum ar fi calitatea nutrițională, textura sau aroma, până la puncte inacceptabile. Adică nu este doar o problemă de sănătate, ci și o problemă de calitate.
Pentru a evita ruperea acestui lanț, trebuie urmați instrucțiunile de etichetare, cum ar fi „păstrați la -5 ° C tot timpul până la pregătire, apoi nu înghețați din nou” sau texte similare.
Pentru cât timp putem păstra un fel de mâncare pregătit?
Conservarea și depozitarea unei capse este ușoară - trebuie doar să urmați etichetarea. La feluri de mâncare, procedura este diferită, și fiecare va avea propria dată de expirare. Un sistem inteligent este să caute termenele respective pe etichetele alimentelor cu care a fost preparat vasul și să ia cea mai apropiată dată ca referință.